Ilustrované maso: Vychytávky pro kuchaře a kuchařky, jak porozumět všem druhům masa a vařit z něj.

Recenze čtenářů

Kniha je velmi oceňována pro své vyčerpávající informace o jednotlivých druzích masa, kuchařských technikách a množství chutných receptů. Mnozí uživatelé ji považují za instruktážní příručku i kuchařku, takže je cenným zdrojem informací pro každého, kdo se zajímá o vaření masa. Ilustrace a přehledné uspořádání zvyšují uživatelský komfort, zatímco kvalita receptů čtenáře trvale ohromuje.

Vyčerpávající informace o jednotlivých druzích masa, přehledné a nápadité recepty, krásné ilustrace, dobrá organizace, kvalitní prezentace a užitečné rady pro vaření.

Některé recenze výslovně nezmiňují žádné zápory; obecnou obavou však může být, že se kniha zaměřuje především na maso, což se nemusí líbit vegetariánským nebo rostlinným kuchařům.

(na základě 123 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Meat Illustrated: A Foolproof Guide to Understanding and Cooking with Cuts of All Kinds

Obsah knihy:

Zvyšte svou jistotu při práci s masem díky tomuto nezbytnému společníkovi pro přípravu hovězího, vepřového, jehněčího a telecího masa s více než 300 osvědčenými recepty.

Meat Illustrated je zčásti kuchařka, zčásti příručka uspořádaná podle zvířat a jejich základních částí, která poskytuje základní informace a techniky, které vám umožní prozkoumat možnosti v supermarketu nebo řeznictví (cenově dostupné kusy, jako jsou hovězí kýty místo krátkých žeber, méně známé kusy, jako jsou žebra ve venkovském stylu, jehněčí kýta místo hovězí svíčkové pro váš sváteční středobod), a recepty, díky nimž tyto kusy (celkem 72) zazáří.

Maso je lahůdka.

Naučíme vás ty nejlepší postupy pro maso, které je středem talíře, jako jsou uspokojivé žebírkové steaky opečené na másle (lžící na horkém másle se steaky opečou z obou stran, takže se zahřejí a získají hlubokou kůrčičku), rozplývavě křehká vepřová plec pečená na čínském grilu (vaří se 6 hodin, aby se roztavil kolagen a maso se promazalo) a kvintesenciální jehněčí roštěnka obalená v drobence. V kompletních pokrmech se maso dostane i mimo hlavní jídlo: Smažená hnědá rýže s vepřovým masem a krevetami je skvělým doplňkem pro surfování a trávení. Dušte jehněčí plecko v polévce z cizrny a orzo po libyjsku zvané Sharba.

Ilustrované informace o prvotním řezu na začátku každé části zahrnují pokyny a techniky nakupování, skladování a přípravy srozumitelně napsanými eseji, fotografiemi krok za krokem, návody na rozdělení a stovkami ručně kreslených ilustrací, které zbavují přípravu masa tajemství (kravata pečená bez výcviku v divočině.

Ostře řezané křížové zářezy v tuku), takže budete pokrmy provádět stejně spolehlivě jako ve steakové restauraci. Naučte se triky, jako je namáčení mletého masa do jedlé sody před vařením, aby změklo, nebo před opékáním tučných kusů před dušením, abyste se vyhnuli cákanci na plotně. Dokonce se pobavíte i u DIY projektů na zavařování.