Důvěryhodné zavařování: Průvodce malými šaržemi džemů, marmelád, nakládaných okurek, koření a dalších ingrediencí.

Recenze čtenářů

Kniha je velmi chválena pro své podrobné pokyny, srozumitelná vysvětlení a kombinaci klasických i jedinečných receptů na konzervování. Obzvláště je chválena za důraz na bezpečnost a vědecké poznatky o konzervování, díky čemuž je vhodná jak pro začátečníky, tak pro zkušené uživatele. V diskusi se však objevují nespokojenosti s malou velikostí dávek a nedostatkem receptů na dlouhodobé skladování.

Kniha poskytuje důkladné vysvětlení procesů konzervování a bezpečnosti, je vizuálně přitažlivá díky skvělým fotografiím, nabízí širokou škálu receptů včetně klasických i kreativních variant a je vhodná jak pro začátečníky, tak pro zkušené konzerváře. Mnozí uživatelé oceňují přístupy k malým dávkám a jasné pokyny krok za krokem.

Některé recepty nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování a jedná se především o recepty do lednice, což zklame uživatele hledající tradiční způsoby konzervování. Malé dávky navíc nemusí uspokojit potřeby těch, kteří chtějí uchovat větší množství produktů.

(na základě 237 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Foolproof Preserving: A Guide to Small Batch Jams, Jellies, Pickles, Condiments & More

Obsah knihy:

Základní průvodce každého domácího kuchaře krok za krokem pro konzervování a zavařování 100 sladkých a slaných receptů, které nemohou selhat, od osvědčených klasických až po moderní aktualizace.

Odborníci z America's Test Kitchen vám ukážou, jak snadno (a bezpečně) připravit domácí vše - od ovocných džemů z krásných letních bobulí po pikantní nakládané okurky ze syrové zeleniny všeho druhu - s podrobnými návody, tipy na řešení problémů, informacemi o vybavení, návodem na zdvojování dávek a vhledem do vědeckých poznatků o konzervování (Kolik soli byste měli použít? Jaká je ideální teplota pro zavařování? ). Nezáleží na tom, jaké je roční období, jaké máte sklenice nebo kolik máte času, v této knize si najde něco každý, začátečník i odborník.

⬤ Sladké džemy a marmelády: Jakmile se vám podaří zavařit bezchybné oblíbence, jako jsou maliny a jahody, vyzkoušejte si borůvkový džem Earl Grey.

⬤ Slané džemy a čatní: Začněte s klasikou, jako je karamelizovaný cibulový džem, a pak si připravte lahodné jablečné šalotkové čatní, které se hodí k oblíbenému jídlu.

⬤ Zeleninové okurky: Každá okurka, která se jednoduše vaří v octovém nálevu nebo dlouho kvasí, je dokonale křupavá.

⬤ Ovoce v sirupu: Vychutnejte si ovoce jako drahokam, od kousků až po celé, v sirupu z dokonalého poměru vody a cukru.

⬤ Rajčata: Zintenzivněte jejich chuť pražením nebo si zachovejte letní sladkost s čerstvou rajčatovou omáčkou.

Knihy o konzervování jsou horké

Stále více lidí doma konzervuje a zavařuje ne proto, že by museli, ale pro uspokojení z toho, že surové produkty v době vrcholící sezóny přetvářejí v klenot v podobě sklenic s džemy, želé a kořením nebo nakládaných okurek plných umami.

Návod krok za krokem

Jedná se o první knihu o konzervování a zavařování od ATK.

Zbavujeme vás tajemství a strachu a ke každému receptu poskytujeme podrobný a ilustrovaný návod.

Časový plán pro každý recept

Je užitečné mít přehled o závazcích spojených s přípravou receptu - a o tom, kdy jsou připraveny ke konzumaci.

Spousta možností pro začátečníky i zkušené konzerváře.

O ruční výrobu malých dávek ovoce a zeleniny je velký zájem. V této knize je kladen důraz na konzervování v malých dávkách (výtěžnost 2 nebo 4 sklenic) s možností zdvojení u všech receptů na 4 sklenice.

Krásný obal

Kompletně ilustrováno postupovými fotografiemi probíhajících receptů a přehledným designem.

Chvála posledních titulů America's Test Kitchen:

"Kuchařka Fannie Farmerové 21. století aneb Radost z vaření. Kdybyste museli mít jen jednu kuchařku a víc byste nemohli, byla by to tahle.".

--CBS San Francisco o Nové rodinné kuchařce.

"Tato kniha vylepšuje pomalé vaření pro náročné chuťové buňky 21. století - to je vskutku revoluční.".

-- The Dallas Morning News o knize Slow Cooker Revolution.

"Je to kuchyňské vzdělání mezi dvěma obálkami.".

-- Boston Globe o knize Věda o dobrém vaření.

"Masožravci s posedlostí po dokonalosti v této obsáhlé sbírce pravděpodobně našli svou novou bibli.".

-- Publishers Weekly (hvězdičková recenze) o knize The Cook's Illustrated Meat Book.

"Tato kniha je komplexní, nesmlouvavý průvodce... promyšlená, jasně vysvětlená učebnice pro každý aspekt domácího pečení.".

-- The Wall Street Journal o knize The Cook's Illustrated Baking Book.