La Cuisine Creole: Sbírka kulinářských receptů od předních šéfkuchařů a známých kreolských hospodyněk, které proslavily New Orleans.

Recenze čtenářů

Kniha nabízí historický pohled na neworleanskou kuchyni 19. století a je ceněna spíše pro svůj kulturní a historický kontext než jako praktická kuchařka pro moderní použití.

⬤ Poskytuje fascinující pohled na historické kuchařské postupy a kuchyni 19. století
⬤ cenný pro zájemce o kreolskou/cajunskou historii
⬤ obsahuje trvanlivé recepty
⬤ příjemné vyprávění a popisy, které vyvolávají nostalgii
⬤ napsal Lafcadio Hearn, což zvyšuje její zajímavost.

⬤ Často je kritizována za to, že je méně praktickou kuchařkou s recepty vhodnými pro dnešní dobu
⬤ někteří recenzenti považují materiály a design za laciné
⬤ obsahuje zastaralé a misogynní názory, které mohou čtenáře odradit
⬤ postrádá jasné míry a návody na vaření, takže je pro moderní kuchaře nepraktická.

(na základě 15 hodnocení čtenářů)

Původní název:

La Cuisine Creole: A Collection of Culinary Recipes from Leading Chefs and Noted Creole Housewives, Who Have Made New Orleans Famous for

Obsah knihy:

La Cuisine Creole byla původně vydána anonymně, ale všeobecně se má za to, že ji napsal Lafcadio Hearn, jeden z největších literárních talentů New Orleans: Smith: "Sbírka kulinářských receptů od předních šéfkuchařů a známých kreolských hospodyněk, které proslavily New Orleans svou kuchyní, obsahuje stovky kreolských receptů, které nebyly nikdy předtím publikovány", jak uvádí odborník na jídlo a slavný historik jídla Andrew F. Smith. Toto významné kulinářské dílo, vydané kolem roku 1885, shromažďuje recepty zahrnující širokou škálu etnických vlivů na kreolskou kuchyni v New Orleansu devatenáctého století, včetně, v tehdejším pravopisu, "Gombo filee, Bouille-abaisse, Jambolaya a Bisque of Crayfish a la Creole". Recepty jsou rozděleny do následujících širokých kategorií: Polévky, vývary atd.

Ryby atd.

Studená masa atd.

Omáčky k masu a zvěřině.

Předkrmy.

Skopové, hovězí a šunky.

Drůbež a zvěřina.

Zelenina.

Vejce, omelety atd.

Saláty a rozinky.

Nakládané okurky.

Chléb a droždí.

Suchary, koblihy a oplatky.

Dorty a cukrovinky.

Dezerty.

Pudinky, koláče a mleté maso.

Zavařeniny, sirupy a ovocné želé.

Ovocné brandy, vína a kardiály.

Jemné přípravky pro nemocné a rekonvalescenty.

Káva, čaj, čokoláda atd.

Cukrovinky a smetanové kapky.

Chefs D'Oeuvre.

A rady pro úklid domácnosti. Paperback, (asi 1885), repr. 2012, rejstřík, 272 str.