Francouzská provinční kuchyně

Recenze čtenářů

Kuchařka Elizabeth Davidové je klasikou, která kombinuje recepty s poutavými anekdotami o francouzské kuchyni a kultuře. Je ceněna pro svůj tradiční přístup a osobní, pečující styl psaní, díky němuž je vaření společným zážitkem. Čtenáři však upozorňují na některé problémy s nepřesným měřením, malým rozsahem tisku a složitými recepty, které se nemusí líbit začínajícím kuchařům.

⬤ Poutavý a osobní styl vyprávění, který oživuje recepty.
⬤ Dobrý výběr tradičních francouzských receptů s historickým kontextem.
⬤ Důraz na používání kvalitních místních surovin.
⬤ Poskytuje zasvěcené diskuse o francouzských kuchařských technikách a regionálních variantách.
⬤ Vhodné pro čtenáře, kteří oceňují vyprávěcí přístup k vaření.

⬤ Nepřesné měření, které může být pro přísné kuchaře výzvou.
⬤ Malé písmo a lehký papír v brožovaných vydáních mohou být špatně čitelné.
⬤ Některé recepty mohou vyžadovat těžko dostupné suroviny nebo tradiční kuchyňské vybavení.
⬤ Styl může být pro uživatele moderních kuchařek, kteří jsou zvyklí na přímočaré návody, pracný.
⬤ Vyšší obtížnost ve srovnání s kuchařkami pro začátečníky.

(na základě 147 hodnocení čtenářů)

Původní název:

French Provincial Cooking

Obsah knihy:

Knihy Elizabeth Davidové patří do knihovny každého, kdo rád čte a připravuje jídlo, a tato je obecně považována za její nejlepší; její vášeň a znalosti vyzařují na každé stránce. Byla jednou z nejvýznamnějších spisovatelek o jídle druhé poloviny 20. století a tato kniha obsahuje její nejslavnější díla. K „Francouzské provinční kuchyni“ je třeba přistupovat a číst ji jako sérii povídek, stejně dobře napsaných a sugestivních jako nejlepší literatura.

Její hlas je velmi osobní a názorový, někdy ostrý, ale vždy pravdivý a vždy zábavný. Je zde dlouhý esej o francouzské kuchyni, který nabízí spíše příběhy z pozadí a náčrty receptů než otrocky didaktický typ receptů, na který by dnes mohla být zvyklá většina moderních čtenářů. Pro mnohé byla Elizabeth Davidová první, kdo nás seznámil s francouzským pojmem la cuisine terroir, někdy vykládaným jako „co roste pohromadě, jde dohromady“. Podle Davidové je to jádro regionální kuchyně a to, co ji nejvíce odlišuje od vaření v restauracích haute cuisine, kam hosté přicházejí kdykoli a v jakémkoli ročním období a očekávají, že si budou moci objednat jakoukoli známou francouzskou specialitu.

Jednou z pasáží, která nejlépe charakterizuje Davidův přístup k mnohému z vaření, je její úvodní věta o dokonalé omeletě: „Jak každý ví, existuje jen jeden neomylný recept na dokonalou omeletu: váš vlastní.

Kniha začíná krátkou esejí o každém z hlavních kulinářských regionů Francie, přičemž asi nepřekvapí, že začíná Provence, která je obdařena hojností produktů. Největší část knihy tvoří kapitoly o kuchyni podle jednotlivých druhů pokrmů: Omáčky, Předkrmy a saláty, Polévky, Vejce a sýry, Paštiky a teriny, Zelenina, Ryby, Měkkýši, Maso, Složená masová jídla, Drůbež a zvěřina a Sladká jídla.

Kniha je o to cennější, že podává obraz o způsobu vaření, který existoval před moderním vybavením, jako je kuchyňský robot. Nejdůležitější je, že recepty fungují, pokud je vaším cílem vyrobit co nejskvělejší jídlo. To, co se zpočátku může zdát jako otravné detaily (např. u omelet by se vejce „neměla vůbec šlehat, ale míchat“, zatímco u míchaných vajec by se měla „velmi dobře rozšlehat“), jsou ve skutečnosti tajemství, kterých je třeba si vážit a která povyšují dobrý pokrm na vynikající. Z toho plyne poučení, že dobré jídlo by se mělo připravovat jednoduše, ale vyžaduje péči, pozornost k detailům a často i čas.

Kniha Francouzská provinční kuchyně v pevné vazbě nebyla po mnoho let k dostání a Grub Street ji pro obrovský zájem znovu vydává. Mělo by se stát stejně populárním vydáním jako nejprodávanější „Elizabeth David Classics“.