Francouzská provinční kuchyně

Hodnocení:   (4,5 z 5)

Francouzská provinční kuchyně (Elizabeth David)

Recenze čtenářů

Shrnutí:

Kuchařka Elizabeth Davidové je klasikou, která kombinuje recepty s poutavými anekdotami o francouzské kuchyni a kultuře. Je ceněna pro svůj tradiční přístup a osobní, pečující styl psaní, díky němuž je vaření společným zážitkem. Čtenáři však upozorňují na některé problémy s nepřesným měřením, malým rozsahem tisku a složitými recepty, které se nemusí líbit začínajícím kuchařům.

Klady:

Poutavý a osobní styl vyprávění, který oživuje recepty.
Dobrý výběr tradičních francouzských receptů s historickým kontextem.
Důraz na používání kvalitních místních surovin.
Poskytuje zasvěcené diskuse o francouzských kuchařských technikách a regionálních variantách.
Vhodné pro čtenáře, kteří oceňují vyprávěcí přístup k vaření.

Zápory:

Nepřesné měření, které může být pro přísné kuchaře výzvou.
Malé písmo a lehký papír v brožovaných vydáních mohou být špatně čitelné.
Některé recepty mohou vyžadovat těžko dostupné suroviny nebo tradiční kuchyňské vybavení.
Styl může být pro uživatele moderních kuchařek, kteří jsou zvyklí na přímočaré návody, pracný.
Vyšší obtížnost ve srovnání s kuchařkami pro začátečníky.

(na základě 147 hodnocení čtenářů)

Původní název:

French Provincial Cooking

Obsah knihy:

Knihy Elizabeth Davidové patří do knihovny každého, kdo rád čte a připravuje jídlo, a tato je obecně považována za její nejlepší; její vášeň a znalosti vyzařují na každé stránce. Byla jednou z nejvýznamnějších spisovatelek o jídle druhé poloviny 20. století a tato kniha obsahuje její nejslavnější díla. K „Francouzské provinční kuchyni“ je třeba přistupovat a číst ji jako sérii povídek, stejně dobře napsaných a sugestivních jako nejlepší literatura.

Její hlas je velmi osobní a názorový, někdy ostrý, ale vždy pravdivý a vždy zábavný. Je zde dlouhý esej o francouzské kuchyni, který nabízí spíše příběhy z pozadí a náčrty receptů než otrocky didaktický typ receptů, na který by dnes mohla být zvyklá většina moderních čtenářů. Pro mnohé byla Elizabeth Davidová první, kdo nás seznámil s francouzským pojmem la cuisine terroir, někdy vykládaným jako „co roste pohromadě, jde dohromady“. Podle Davidové je to jádro regionální kuchyně a to, co ji nejvíce odlišuje od vaření v restauracích haute cuisine, kam hosté přicházejí kdykoli a v jakémkoli ročním období a očekávají, že si budou moci objednat jakoukoli známou francouzskou specialitu.

Jednou z pasáží, která nejlépe charakterizuje Davidův přístup k mnohému z vaření, je její úvodní věta o dokonalé omeletě: „Jak každý ví, existuje jen jeden neomylný recept na dokonalou omeletu: váš vlastní.

Kniha začíná krátkou esejí o každém z hlavních kulinářských regionů Francie, přičemž asi nepřekvapí, že začíná Provence, která je obdařena hojností produktů. Největší část knihy tvoří kapitoly o kuchyni podle jednotlivých druhů pokrmů: Omáčky, Předkrmy a saláty, Polévky, Vejce a sýry, Paštiky a teriny, Zelenina, Ryby, Měkkýši, Maso, Složená masová jídla, Drůbež a zvěřina a Sladká jídla.

Kniha je o to cennější, že podává obraz o způsobu vaření, který existoval před moderním vybavením, jako je kuchyňský robot. Nejdůležitější je, že recepty fungují, pokud je vaším cílem vyrobit co nejskvělejší jídlo. To, co se zpočátku může zdát jako otravné detaily (např. u omelet by se vejce „neměla vůbec šlehat, ale míchat“, zatímco u míchaných vajec by se měla „velmi dobře rozšlehat“), jsou ve skutečnosti tajemství, kterých je třeba si vážit a která povyšují dobrý pokrm na vynikající. Z toho plyne poučení, že dobré jídlo by se mělo připravovat jednoduše, ale vyžaduje péči, pozornost k detailům a často i čas.

Kniha Francouzská provinční kuchyně v pevné vazbě nebyla po mnoho let k dostání a Grub Street ji pro obrovský zájem znovu vydává. Mělo by se stát stejně populárním vydáním jako nejprodávanější „Elizabeth David Classics“.

Další údaje o knize:

ISBN:9781904943716
Autor:
Vydavatel:
Vazba:Pevná vazba
Rok vydání:2007
Počet stran:528

Nákup:

Nyní dostupné, na skladě.

Další knihy od autora:

Francouzská provinční kuchyně - French Provincial Cooking
Tento titul je vhodný pro ty, kteří chtějí do svého domova vnést trochu Francie, a nabízí jednoduché...
Francouzská provinční kuchyně - French Provincial Cooking
Italská kuchyně - Italian Food
Tato kniha, která zahrnuje rozmanitost, bohatost a živost italské kuchyně se zvláštním zřetelem k regionálním odlišnostem, přináší sbírku...
Italská kuchyně - Italian Food
Francouzská provinční kuchyně - French Provincial Cooking
Knihy Elizabeth Davidové patří do knihovny každého, kdo rád čte a připravuje jídlo, a tato je obecně...
Francouzská provinční kuchyně - French Provincial Cooking
Letní vaření - Summer Cooking
Pro Elizabeth Davidovou znamenala letní jídla recepty na čerstvé sezónní pokrmy, které se daly připravit rychle a vychutnat pomalu, od Gnocchi alla...
Letní vaření - Summer Cooking
Letní vaření - Summer Cooking
Nabízí výběr jídel na stůl, k bufetu i na piknik, která jsou lehká, snadno připravitelná a založená na sezónních surovinách. Tento titul...
Letní vaření - Summer Cooking
Vánoce Elizabeth Davidové - Elizabeth David's Christmas
Nejlepší vánoční kniha o jídle od nejoblíbenějšího a nejuznávanějšího autora kuchařek poslední...
Vánoce Elizabeth Davidové - Elizabeth David's Christmas
Omeleta a sklenka vína - Omelette and a Glass of Wine
"Vychutnejte si její knihu v pohodlném křesle se sklenkou sherry." - Bon Appetit "Elizabeth Davidová má inteligenci,...
Omeleta a sklenka vína - Omelette and a Glass of Wine
Kniha středomořských jídel - Book of Mediterranean Food
Na základě sbírky receptů, které autorka připravila během svého pobytu ve Francii, Itálii, na řeckých...
Kniha středomořských jídel - Book of Mediterranean Food
Francouzské provinční vaření - French Provincial Cooking
Kulinářská odysea Elizabeth Davidové po provinční Francii, která poprvé vyšla v roce 1962, navždy změnila...
Francouzské provinční vaření - French Provincial Cooking
Omeleta a sklenka vína - Omelette and a Glass of Wine
An Omelette and a Glass of Wine (Omeleta a sklenka vína) nabízí 62 článků, které Elizabeth Davidová napsala v...
Omeleta a sklenka vína - Omelette and a Glass of Wine
Anglický chléb a kvasnicová kuchyně - English Bread and Yeast Cookery
Elizabeth Davidová se zde zabývá všemi aspekty mletí mouky, droždí, chlebových pecí...
Anglický chléb a kvasnicová kuchyně - English Bread and Yeast Cookery
Francouzská venkovská kuchyně - French Country Cooking
Obsahuje recepty z různých regionů Francie. Tento titul ukazuje, že každá oblast má specifickou chuť svých...
Francouzská venkovská kuchyně - French Country Cooking
Anglický chléb a kvasnicová kuchyně - English Bread and Yeast Cookery
Tato všeobecně uznávaná kniha, která poprvé vyšla v roce 1977 a jejímuž autorovi byla...
Anglický chléb a kvasnicová kuchyně - English Bread and Yeast Cookery
Jižní vítr v kuchyni - South Wind Through the Kitchen
Před smrtí Elizabeth Davidové v roce 1992 začala spolu se svou editorkou Jill Normanovou pracovat na...
Jižní vítr v kuchyni - South Wind Through the Kitchen
Italské jídlo - Italian Food
Kniha Italská jídla od Elizabeth Davidové byla jednou z prvních knih, která ukázala obrovský rozsah italské regionální kuchyně. Davidová totiž...
Italské jídlo - Italian Food
Koření, sůl a aromata v anglické kuchyni - Spices, Salt and Aromatics in the English...
Elizabeth Davidová představuje sbírku anglických receptů s...
Koření, sůl a aromata v anglické kuchyni - Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen
Sbírka Elizabeth Davidové - The Elizabeth David Collection
Elizabeth Davidová vydala sérii čtyř malých černobílých brožur, které se dnes staly vzácným, velmi...
Sbírka Elizabeth Davidové - The Elizabeth David Collection
Francouzská venkovská kuchyně - French Country Cooking
Elizabeth Davidová, která poprvé vyšla před šedesáti lety, kdy ještě platil přídělový systém na potraviny, touto...
Francouzská venkovská kuchyně - French Country Cooking

Díla autora vydali tito vydavatelé:

© Book1 Group - všechna práva vyhrazena.
Obsah těchto stránek nesmí být kopírován ani použit, a to ani částečně ani úplně, bez písemného svolení vlastníka.
Poslední úprava: 2024.11.08 20:25 (GMT)