Anglický chléb a kvasnicová kuchyně

Recenze čtenářů

Kniha je vysoce ceněna pro svou rozsáhlou historii anglického chleba a informativní recepty, což z ní činí cenný zdroj informací pro ty, kteří oceňují umění pečení chleba. Pro čtenáře, kteří hledají rychlé recepty, však může být přetěžká, protože obsahuje významné historické souvislosti.

Bohaté historické souvislosti o chlebu a jeho původu, rozsáhlé informace o technikách pečení, obsahuje mnoho dobře prozkoumaných receptů, poutavý styl psaní, užitečné převody pro americké míry a je užitečná jak pro zkušené pekaře, tak pro ty, kteří s pečením chleba začínají.

Někteří čtenáři považovali historické podrobnosti za přehnané a úvodní části za nedostatečné co do receptů, což vedlo k zahlcení čtenářů, kteří hledají přímočaré návody na pečení.

(na základě 55 hodnocení čtenářů)

Původní název:

English Bread and Yeast Cookery

Obsah knihy:

Tato všeobecně uznávaná kniha, která poprvé vyšla v roce 1977 a jejímuž autorovi byla udělena prestižní cena Glenfiddich Writer of the Year Award, je mnohými považována za nejlepší knihu, která kdy byla o výrobě chleba napsána. Zabývá se všemi aspekty mletí mouky, droždí, chlebových pecí a různých druhů chleba a dostupné mouky.

Obsahuje vyčerpávající sbírku receptů, od obyčejného hnědého celozrnného nebo šafránového koláče až po rohlíčky a croissanty; vše je popsáno s její typickou elegancí a bezkonkurenčními znalostmi. Dokonce i návod, jak si vyrobit vlastní droždí a uchovávat ho. Více než o seznam receptů však jde o pohled na zajímavou a poučnou domácí pekařku.

Zeptejte se na cokoli, co souvisí s pečením, a slečna Davidová vám odpoví. Neopomíjí ani historii výroby chleba od Exodu, nešvary krájeného chleba a odhaluje pochybné praktiky některých mlynářů a výrobců chleba ve Velké Británii i jinde, přičemž v knize nechybí zábavné anekdoty a osobní postřehy.

Styl psaní této knihy dobře zestárl a značně jí dodává na půvabu. Je to kniha, která by neměla chybět ve sbírce žádného milovníka jídla, a to nejen těch, kteří rádi vaří, ale i těch, kteří si rádi čtou o jídle a jeho historii.

Je také naprostou nezbytností pro nadšené pekaře.“