Tři světové kuchyně: Tři kuchyně: italská, mexická, čínská

Recenze čtenářů

Celkově se kniha setkala s pozitivními ohlasy na její kvalitu a hloubku kulinářské historie, ale existují určité obavy ohledně balení a organizace.

Dobře napsaná kniha se snadnými návody, skvělé recepty, vhodná pro výuku mezinárodní kuchyně, získala ocenění Gourmand Awards za nejlepší zahraniční knihu o světové kuchyni.

Balení bylo nedostatečné, což vedlo k poškození při doručení, někteří čtenáři si přáli více receptů a lepší organizaci v knize.

(na základě 6 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Three World Cuisines: Italian, Mexican, Chinese

Obsah knihy:

Text začíná ucelenou teorií kuchyně v úvodu a přechází k paralelním kulinářským dějinám Itálie, Mexika a Číny: nezávislé domestikaci plodin v každé z nich, společenskému, politickému a technologickému vývoji, který dal vzniknout každé z kuchyní, a vaření v profesionálním i domácím prostředí. Srovnává také vnitřní logiku kuchařského stylu a technik způsobem, který bude u studentů rezonovat. Jádro textu porovnává a srovnává tři kuchyně v kapitolách o obilovinách a škrobu.

Zelenina.

Ovoce a ořechy.

Maso, drůbež a mléčné výrobky.

Ryby a měkkýši.

Tuky a ochucovadla a nápoje. Čtenáři se vydávají na fascinující objevitelskou cestu, na níž se dozvídají o pozadí nesprávného přenosu, přizpůsobení a vývoje vaření, které se šíří po celém světě díky obchodu a přistěhovalectví. Odpovídá na velké otázky, například proč v Číně převládla pánev wok, zatímco v Itálii a Mexiku se používala pánev soté a komal? Proč se ve Středomoří chléb peče, ale na Dálném východě se častěji vaří v páře? Jak se v různých kulturách používají některé ingredience zcela odlišným způsobem a proč? Proč se kukuřice někde zpracovává na tortilly a tamales a jinde na polentu? Proč v Americe najdeme rajčatovou salsu, v Itálii dlouho vařené omáčky a v Číně rajčata smíchaná s míchanými vejci? Albala také zpochybňuje pojem autenticity a poskytuje řadu důkazů o tom, že kuchyně se neustále vyvíjejí a v průběhu času se přizpůsobují přísadám a technologiím vaření. Více než 150 Albalových receptů doplňuje návod a inspiruje čtenáře k tomu, aby se naučili vařit zásadním způsobem.