Udržitelné zpracování potravin a technické výzvy

Původní název:

Sustainable Food Processing and Engineering Challenges

Obsah knihy:

Udržitelnost se stává hlavním tématem potravinářského průmyslu na celém světě, protože zdroje jsou stále omezenější a poptávka roste. Zpracování potravin zajišťuje, že zdroje potřebné k výrobě potravinářských surovin a přísad pro výrobu potravin jsou využívány co nejefektivněji. Reakce na cíle udržitelnosti vyžaduje maximální využití všech vyrobených surovin a integraci činností ve všech fázích od výroby až po spotřebu. Aby bylo možné maximalizovat přeměnu surovin na spotřebitelské výrobky, je třeba splnit úkoly potravinářského inženýrství a zpracování potravin.

Kniha Udržitelné zpracování potravin a inženýrské výzvy pokrývá nejmodernější témata a výzvy udržitelného zpracování potravin a potravinářského inženýrství, přičemž klade důraz na inženýrské obaly pro udržitelný potravinový řetězec, technologie zpracování potravin, průmysl 4. 0 aplikovaný na potraviny, inženýrství trávení potravin, udržitelné alternativní technologie zpracování potravin, fyzikálně-chemické aspekty potravin, technologie studené plazmy, řízení chladicího klimatu, netepelná pasterizace a sterilizace, nanotechnologie a alternativní procesy vyžadující méně zdrojů, udržitelné inovace v designu potravinářských výrobků atd.

Kniha, kterou editoval početný tým odborníků, je určena potravinářským inženýrům, kteří se snaží zvýšit účinnost výrobních systémů, a také výzkumným pracovníkům, specialistům, chemickým inženýrům a odborníkům pracujícím v oblasti zpracování potravin.