Nutraceutické a funkční složky potravin: Vliv inovativních zpracovatelských technik

Původní název:

Nutraceutical and Functional Food Components: Effects of Innovative Processing Techniques

Obsah knihy:

Nutraceutické a funkční složky potravin: Vliv inovativních zpracovatelských postupů, druhé vydání, poukazuje na dopad nejnovějších pokroků v potravinářském průmyslu na nutriční hodnotu, funkční vlastnosti, použití, biologickou dostupnost a biologickou přístupnost složek potravin.

Toto druhé vydání rovněž hodnotí trvanlivost, senzorické vlastnosti a profil potravinářských výrobků. Kniha zahrnuje nejdůležitější skupiny složek potravin, včetně lipidů, bílkovin, peptidů a aminokyselin, sacharidů, vlákniny, polyfenolů, karotenoidů, vitaminů, aromatických látek, minerálních látek, glukosinolátů a enzymů, a zabývá se metodami zpracování každé z nich.

Tuto aktualizovanou příručku využijí potravináři, technologové, výzkumní pracovníci, odborníci na výživu, inženýři a chemici, zemědělští vědci, další odborníci pracující v potravinářském průmyslu i studenti studující příbuzné obory.