Trendy v udržitelné výrobě čokolády

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 2 hlasů.

Původní název:

Trends in Sustainable Chocolate Production

Obsah knihy:

1. Moderní výroba čokolády.

2. Vývoj chuti kakaových bobů: Důkazy z tropického deštného pralesa na stůl.

3. Zlepšení funkčnosti čokolády.

4. Improving The Functionality of Chocolate By Incorporating Vegetal Extracts Zlepšení funkčnosti čokolády zařazením rostlinných extraktů.

5. Vliv geografického původu na mikrostrukturu čokolády, fázový přechod a výkvět tuku.

6. Zajištění sledovatelnosti původu kakaa.

7. Dopady výroby a spotřeby čokolády na životní prostředí.

8. Postupy udržitelného získávání surovin v čokoládovém průmyslu.

9. Označování udržitelnosti ve vnímání senzorické kvality a záměru spotřebitelů nakupovat kakao a čokoládu.

10. Valuation Strategies for The Biomass Generated While Producing And Transforming Cocoa Into Chocolate (Strategie oceňování biomasy vznikající při výrobě a přeměně kakaa na čokoládu).