Aromatické byliny v potravinách: bioaktivní látky, zpracování a aplikace

Původní název:

Aromatic Herbs in Food: Bioactive Compounds, Processing, and Applications

Obsah knihy:

Kniha Aromatické byliny v potravinách: bioaktivní sloučeniny, zpracování a aplikace důkladně zkoumá tři zásadní aspekty: vlastnosti bioaktivních sloučenin, využití a aplikace.

Kniha se zabývá nejmodernějšími tématy v oblasti aplikací bylin, přičemž klade důraz na zdravotní složky koření a bylin, jejich kulinářské využití, využití při léčbě funkčních gastrointestinálních poruch, požadavky na kvalitu a bezpečnost při použití v potravinách, zpracování, technologie extrakce, zelené technologie extrakce, enkapsulaci získaných bioaktivních látek, aplikace a interakce se složkami potravin, aplikace jako potravinových doplňků při hubnutí, využití v aktivních obalech potravin, aplikace extraktů rozmarýnu a šalvěje a mnoho dalšího. Tato kniha je ideální pro potravináře, technology, inženýry a chemiky, kteří pracují v celé oblasti potravinářství.

Kromě toho bude její obsah velmi cenný i pro výzkumné pracovníky v oblasti výživy, kteří se zabývají aplikacemi a zpracováním potravin.