Udržitelná produkce a zpracování ryb

Původní název:

Sustainable Fish Production and Processing

Obsah knihy:

Udržitelná produkce a zpracování ryb je jedinečným zdrojem, který překlenuje propast mezi akademickou obcí a průmyslem tím, že analyzuje nové, nejmodernější způsoby produkce, zpracování a nakládání s odpady. Kniha zkoumá obecné metody valorizace se zaměřením na extrakci sloučenin s vysokou přidanou hodnotou a jejich opětovné využití v různých oblastech potravinářského a nutraceutického průmyslu.

Jednotlivé oddíly zaujímají komplexní přístup k pochopení nejnovějších pokroků v této oblasti a zároveň analyzují potenciál a udržitelnost již komercializovaných postupů a produktů. Tento zdroj může být využit jako příručka pro každého, kdo se zabývá otázkami udržitelnosti v rybím průmyslu.

Důraz produkce ryb je kladen na otázky potravinové bezpečnosti, velké mořské ekosystémy, genomiku akvakultury, epigenetiku a šlechtění, proteomiku pro kvalitu a bezpečnost produktů rybolovu, postupy po sklizni v drobném rybolovu a dopady životního cyklu průmyslových akvakulturních systémů. Důraz je kladen na průmyslové zpracování ryb a vedlejších produktů, rozmrazování rybích bloků, zdroje a funkční vlastnosti hydrolyzátů rybích bílkovin, technologie a aplikace obnovy, potenciální biomedicínské aplikace, produkty připravené k jídlu, rybí odpad pro výrobu bakteriálních proteáz, rybí odpad pro krmení, jakož i extrakce lipidů ze zpracování ryb pro biopaliva.