Trendy v udržitelné výrobě čokolády

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 2 hlasů.

Původní název:

Trends in Sustainable Chocolate Production

Obsah knihy:

Čokoládu konzumují lidé všech věkových kategorií ve všech segmentech společnosti na celém světě. Nedávné změny v legislativním rámci, obavy o životní prostředí a rostoucí pozornost věnovaná udržitelnosti však podnítily čokoládový průmysl k přehodnocení politiky hospodaření.

Současné knihy na trhu se zabývají výrobou čokolády, aniž by zohledňovaly udržitelné postupy výroby, spotřeby a tržní aspekty. Kniha Trendy v udržitelné výrobě čokolády tuto mezeru ve znalostech zaplňuje tím, že v jednom odkazu pokrývá všechny důležité aspekty čokoládového průmyslu (výroba, funkčnost, udržitelnost dodavatelského řetězce, aspekty komercializace a charakteristiky trhu).

Kniha začíná zdravotními důsledky čokolády a přehledem její výroby, zkoumá techniky zlepšování funkčnosti, chuti a mikrostruktury čokolády, jakož i jejího vlivu na životní prostředí prostřednictvím udržitelných postupů a dodavatelských řetězců. Propojením výzkumu se zájmy průmyslu a spotřebitelů si tento text klade za cíl podpořit členy vědecké komunity, odborníky a podniky usilující o rozvoj udržitelného odvětví čokolády.