Gastronomie a potravinářství

Původní název:

Gastronomy and Food Science

Obsah knihy:

Gastronomie a věda o potravinách vyplňuje mezeru v přenosu znalostí mezi akademickou sférou a průmyslem tím, že pokrývá vzájemný vztah gastronomie a potravinářské a kulinářské vědy v jednom uceleném odkazu.

V této důležité referenci je rovněž zahrnuto pokrytí holistické kuchyně, kulinářských textur s potravinářskými přísadami, využití nových technologií a gastronomie při utváření zdravé stravy a recyklace vedlejších produktů kulinářství s využitím nových. Kniha je napsána pro potravinářské vědce a technology, potravinářské chemiky a odborníky na výživu, výzkumné pracovníky, akademické pracovníky a odborníky pracující v oblasti kulinářství, kulináře a další pracovníky v potravinářském průmyslu a jistě se stane vítanou příručkou.