Udržitelná produkce a zpracování masa

Původní název:

Sustainable Meat Production and Processing

Obsah knihy:

Udržitelná výroba a zpracování masa představuje současná řešení na podporu průmyslové udržitelnosti a osvědčené postupy při výrobě masa, od posklizňové fáze až po spotřebu. Kniha slouží jako průvodce pro vědce, technology, inženýry, odborníky a výrobce masa a zvířat. Zahrnuje 12 nejtrendovějších témat udržitelného zpracování masa a nakládání s vedlejšími masnými produkty, pokroky v systémech přísad a zpracování masných výrobků, techno-funkční přísady pro masné výrobky, získávání bílkovin z vedlejších produktů zpracování masa, aplikace krevních bílkovin, umělá výroba masa, možnosti využití zpracovaných jatečných vedlejších produktů a environmentální aspekty.

V neposlední řadě se kniha zabývá preferovanými technologiemi pro udržitelnou výrobu masa, přírodními antioxidanty jako přísadami do masných výrobků a usnadňujícími faktory a překážkami pro potraviny obsahující masné vedlejší produkty.

⬤ Analyzuje úlohu nových technologií pro udržitelné zpracování masa.

⬤ Uvádí, jak zachovat udržitelnost a dosáhnout vysoké úrovně kvality a bezpečnosti masa.

⬤ Předkládá řešení pro zvýšení produktivity a environmentální udržitelnosti.

⬤ Používá proteomický přístup k charakterizaci biochemie vad kvality masa.