Hodnocení:
Kniha je komplexním průvodcem uzenářstvím se zaměřením na výrobu klobás a lunchmeatu. Mnozí recenzenti oceňují podrobné recepty, postupy a důkladnost obsahu týkajícího se různých uzenářských technik. Někteří však knize vytýkají přílišné zjednodušení, nedostatečnou hloubku vysvětlení a nadměrné množství výplňového materiálu, který účinně neslouží zamýšlenému publiku.
Klady:⬤ Velmi informativní a čtivá
⬤ komplexní pokrytí technik charcuterie včetně klobás, paštik, omáček a koření
⬤ obsahuje aktualizované recepty a dobré výrobní hodnoty
⬤ dobře ilustrovaná s moderním přístupem
⬤ má užitečné kontrolní seznamy a indexy.
⬤ Chybí hloubka vysvětlení a kritické detaily
⬤ některý obsah působí spíše jako výplň než jako cenné informace
⬤ neinspirativní sbírka receptů
⬤ psaná spíše učebnicovým stylem než přátelským, návodným tónem
⬤ nemusí důkladně splnit očekávání profesionálů ani domácích kuchařů.
(na základě 41 hodnocení čtenářů)
Art of Charcuterie (The Culinary Institute of America (CIA))
Komplexní průvodce výrobou uzenin a uzených mas na profesionální úrovni Umění uzenářství se praktikuje již od 15.
století, ale v posledních letech zájem o tuto řemeslnou specialitu vzrostl.
