Profesionální kuchař (The Culinary Institute of America (Cia))

Recenze čtenářů

Kniha „Profesionální kuchař“ od Culinary Institute of America je vysoce ceněná pro své komplexní pokrytí kuchařských technik, metod a receptů. Je vizuálně úžasná a slouží jako cenný zdroj informací pro začínající kuchaře i domácí kuchaře, kteří chtějí zlepšit své dovednosti. Její učebnicový charakter, rozsáhlý počet stran a velikost porcí zaměřených na větší skupiny však mohou být pro některé čtenáře náročné.

⬤ Komplexní a podrobné pokrytí kulinářských technik a metod.
⬤ Krásné ilustrace a fotografie.
⬤ Promyšlené uspořádání pro snadnou orientaci.
⬤ Vhodné pro začínající i profesionální kuchaře.
⬤ Kvalitní zdroj informací pro výuku s množstvím informací o surovinách a kuchařských dovednostech.
⬤ Cenné pro rozsáhlé vaření a plánování akcí.

⬤ Velmi dlouhý a těžký (přes 1200 stran), může být těžkopádný při manipulaci.
⬤ Recepty jsou často určeny pro 10 a více porcí, nejsou ideální pro malé domácnosti.
⬤ Není to průvodce krok za krokem pro začátečníky; vyžaduje odhodlání a pochopení předchozích znalostí.
⬤ Někteří čtenáři považují rejstřík za těžkopádný a obtížně se v něm orientují.
⬤ Pro příležitostné domácí kuchaře může být příliš odborný.

(na základě 773 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Professional Chef (The Culinary Institute of America (Cia))

Obsah knihy:

Kniha The Professional Chef patří k nejprodávanějším titulům kuchařského programu nakladatelství Wiley a je základním kamenem našeho vydavatelského partnerství se CIA.

Tuto knihu jsme kompletně přeorganizovali tak, aby odrážela způsob, jakým dnes lidé vaří v kuchyni, s těmi nejlepšími potravinami a chutěmi z celého světa. Kniha podává přehled ingrediencí, vybavení a dovedností profesionálního kuchaře.

Dále se zabývá technikami přípravy celé škály potravin: zeleniny, brambor, obilovin, luštěnin, těstovin, masa, ryb a mořských plodů, drůbeže, vajec, ovoce, polévek, omáček, rychlého chleba a koláčů, kynutého chleba a dalších. Nové vydání obsahuje informace o světových kuchyních, zcela novou kapitolu o moučnících na talíři a informace o stále důležitějších tématech, jako je vaření metodou sous vide, sezónnost a udržitelnost. Nové vydání se vyznačuje novým uživatelsky přívětivým designem a strukturou, která čtenáře na první pohled seznámí se základními principy jednotlivých technik a poté poskytne podrobnější informace spolu s fotografiemi krok za krokem.

Kniha je doplněna stovkami receptů a čtyřbarevnými fotografiemi a představuje základní příručku pro všechny začínající kuchaře, studenty kulinářství a nadšence do vaření. Poprvé v historii je Profesionální kuchař k dispozici také jako revoluční interaktivní vydání pro iPad (978-1-118-12012-5).