Profesionální kuchař (The Culinary Institute of America (Cia))

Recenze čtenářů

Kniha je vysoce ceněna jako vynikající studijní příručka pro kulinářské umění, zejména pro studenty. Někteří uživatelé ji však považovali za zavádějící, protože očekávali spíše kuchařku než pracovní sešit. Je také potřeba mít k dispozici listy s odpověďmi na cvičení ze studijní příručky a někteří měli pocit, že chybí vysvětlení některých postupů.

Komplexní úvod do kulinářského umění, velmi užitečný pro studenty a nadšence do kulinářství, dobře napsaný a nezbytný doplněk knihy „Profesionální kuchař“. Uživatelé oceňují její hloubku a vzdělávací hodnotu.

⬤ Matoucí název vedoucí k mylným očekáváním
⬤ uživatelé si mysleli, že se jedná spíše o kuchařku než o studijní příručku
⬤ některé stránky jsou hustě popsané
⬤ chybí vysvětlení postupů u některých receptů
⬤ potřeba odpovědních listů.

(na základě 12 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Professional Chef (The Culinary Institute of America (Cia))

Obsah knihy:

"Bible pro všechny kuchaře." - Paul Bocuse

Kniha Profesionální kuchař(TM), kterou časopis Food Arts označil za jednu z pěti nejoblíbenějších kuchařských knih tohoto desetiletí, je klasickou příručkou, kterou mnozí z nejlepších amerických šéfkuchařů používají k pochopení základních dovedností a standardů kvality, stejně jako k rozvoji smyslu pro vaření. Nyní je deváté vydání vybaveno zcela novým, uživatelsky přívětivým designem, který čtenáře provede každou technikou vaření, počínaje základním vzorcem, nastíněním metody v kostce, nabídkou odborných tipů, pokrytím každé metody krásnými fotografiemi krok za krokem a konče recepty, které využívají základní techniky.

Nové vydání nabízí také globální pohled a obsahuje důležité informace o výživě, bezpečnosti potravin a kuchyně, vybavení a identifikaci výrobků. Základní receptové vzorce ilustrují základní techniky a srozumitelně provázejí kuchaře každým krokem, od mise en place až po hotové pokrmy.

⬤ Obsahuje zcela novou kapitolu o moučnících na talíři a nově se věnuje tématům od vaření metodou sous vide přes grilování až po sezónnost.

⬤ Zdůrazňuje rychlé referenční stránky pro každou hlavní kuchařskou techniku nebo přípravu, které vás provedou přehlednými informacemi, jež odpovídají na základní otázky a poskytují nové poznatky s odbornými tipy.

⬤ Obsahuje téměř 900 receptů a více než 800 nádherných barevných fotografií.

Kniha The Professional Chef, Deváté vydání, která pokrývá celou škálu moderních technik a klasických i současných receptů, je základní příručkou pro každého seriózního kuchaře.