Průvodce studiem k učebnici Pekařství a cukrářství: Culinary Institute of America (Cia): Mastering the Art and Craft (The Culinary Institute of America (Cia)).

Recenze čtenářů

Kniha je považována za užitečného studijního průvodce pro ty, kteří s pečením teprve začínají, a poskytuje jim výhodu v pochopení pojmů. Má však značné nedostatky v podobě četných chyb a chybějících klíčů k odpovědím pro sebehodnocení.

Pomáhá při studiu a seznamování se s pekařskými pojmy; přínosná pro osoby měnící profesi s malými zkušenostmi.

⬤ Obsahuje několik chyb
⬤ neobsahuje odpovědi pro vlastní kontrolu
⬤ někteří uživatelé ji považují za zbytečnou.

(na základě 4 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Study Guide to Accompany Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft (The Culinary Institute of America (Cia))

Obsah knihy:

Toto je studijní příručka pro studenty k Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft, 3rd Edition.

Nejnovější vydání Baking and Pastry od The Culinary Institute of America, které je chváleno špičkovými cukráři a pekaři jako nepostradatelný průvodce a nejlepší příručka o pečení a cukrářství, vylepšuje předchozí vydání o více než 300 nových receptů, fotografií a ilustrací a zcela přepracované a aktualizované informace o vytváření velkolepého chleba a dezertů. Tato kniha, která pokrývá celou škálu pekařského a cukrářského umění a je hojně využívána profesionály i čtenáři, kteří chtějí péct jako profesionálové, nabízí podrobné a přístupné návody na techniky všeho od kynutých chlebů, těst, rychlého chleba, snídaňového pečiva a slaných výrobků až po sušenky, koláče, dorty, mražené dezerty, krémy, suflé a čokolády. Toto revidované vydání navíc obsahuje nové informace o udržitelnosti a sezónnosti spolu s novým materiálem o obložených moučnících, dortech pro zvláštní příležitosti, svatebních dortech, technikách d cor, slaném a snídaňovém pečivu a velkovýrobě, což z něj činí nejkomplexnější příručku pečení a cukrářství na trhu.

⬤ Jmenována nejlepší knihou: Kuchařská kniha: Nejlepší profesionální kuchyně v soutěži International Association of Culinary Professionals (IACP) Cookbook Awards.

⬤ V prvních dvou vydáních se prosadila jako celoživotní kuchyňská příručka pro profesionální cukráře.

⬤ Obsahuje více než 900 receptů a 645 barevných fotografií a ilustrací.