Matematika pro profesionální kuchyni (The Culinary Institute of America (Cia))

Recenze čtenářů

Kniha získala obecně kladné recenze pro své jasné vysvětlení pojmů z kulinářské matematiky, včetně převodů jednotek, škálování receptů a výpočtu nákladů na potraviny. Někteří uživatelé však měli pocit, že kniha není dostatečně hluboká pro profesionální řízení restaurací a podnikání.

Kniha usnadňuje pochopení kulinářské matematiky, je užitečným nástrojem pro studenty kulinářství a pokrývá základní témata, jako je škálování receptů, náklady na potraviny a náklady na práci. Je přístupná i pro ty, kteří s matematikou bojují, a celkově je vnímána jako cenná investice.

Někteří uživatelé považovali knihu za příliš základní pro své potřeby, zejména pokud jde o profesionální matematiku v restauracích a řízení podniku. Poskytuje spíše zaměření na základní výpočty než na hlubší obchodní aplikace, což některé čtenáře zklamalo.

(na základě 67 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Math for the Professional Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))

Obsah knihy:

Základní matematické pojmy pro profesionální kuchaře a studenty kulinářství

Kniha Matematika pro profesionální kuchaře je ideální pro studenty i pracující profesionály a vysvětluje všechny základní matematické dovednosti potřebné k vedení úspěšného a ziskového provozu. Tato kniha poskytuje důkladné porozumění zásadním matematickým pojmům používaným v restauracích a stravovacích službách, od škálování receptů a převodu měrných jednotek až po kalkulaci nákladů na suroviny a stanovení cen v menu.

Kniha, kterou napsali tři zkušení instruktoři matematiky z The Culinary Institute of America, využívá metodiku výuky založenou na každodenní praxi ve třídě. Zahrnuje celou standardní osnovu kulinářské matematiky, včetně převodů, určování výtěžnosti, nákupu, porcování a dalších.

⬤ Životně důležité matematické pojmy jsou upevněny pomocí srozumitelných příkladů a kontrolních otázek.

⬤ Kniha je doplněna podpůrnými materiály pro vyučující, včetně příručky pro vyučující, banky testů Respondus a poznámek k přednáškám v PowerPointu.

⬤ Jedná se o důkladný, komplexní hlavní text pro studenty kulinářství i o skvělou příručku pro pracující profesionály v kuchyni.

Aby mohl dobrý kuchař dobře vařit a dosahovat finančních úspěchů, potřebuje dobře ovládat základní matematické dovednosti, a proto je Matematika pro profesionální kuchyni dokonalým matematickým zdrojem pro každou kuchyni a každou kulinářskou učebnu.