Garde Manger: (The Culinary Institute of America (Cia)): Umění a řemeslo studené kuchyně (The Culinary Institute of America (Cia))

Recenze čtenářů

Kniha je vysoce ceněna pro své obsáhlé recepty, vynikající fotografie a vhodnost pro studenty kulinářství a vážné domácí kuchaře. Někteří uživatelé však měli při příchodu problémy se stavem knihy, zejména s poškozením obálky a stránek.

Podrobné a vyčerpávající recepty, vynikající fotografie, skvělý zdroj informací pro studenty kulinářství a seriózní kuchaře, efektivní pro vaření velkých množství, považována za nepostradatelný zdroj informací pro profesionální kuchaře a catering.

⬤ Poškození při příchodu, přičemž některé výtisky prodávané jako „nové“ jevily známky používání
⬤ některé recepty nemusí splňovat očekávání
⬤ mohou být příliš pokročilé pro začátečníky.

(na základě 146 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))

Obsah knihy:

Přední průvodce profesionální kuchyní se studenou kuchyňskou linkou, nyní plně revidovaný a aktualizovaný

Garde Manger: Umění a řemeslo studené kuchyně je od svého původního vydání v roce 1999 přední učebnicí pro studenty kulinářství a klíčovou příručkou pro profesionální kuchaře. Toto nové vydání vylepšuje předchozí vydání o nejnovější recepty, techniky servírování a chuťové profily, které se dnes v oboru používají.

Byly přidány nové informace o tématech, jako jsou řemeslné sýry, současné styly nakládaných okurek a octů a moderní metody vaření, které odrážejí nejnovější trendy v oboru. Čtvrté vydání obsahuje stovky zcela nových fotografií od oceňovaného fotografa Bena Finka a přibližně 450 receptů, z nichž více než 100 je v tomto vydání zcela nových. Znalost garde manger je nezbytnou součástí výuky každého studenta kulinářství a mnozí z nejslavnějších světových šéfkuchařů začínali v garde manger jako učni nebo kuchaři.

Umění garde manger zahrnuje široký základ kulinářských dovedností, od základní přípravy studených pokrmů až po pečení, pošírování, dušení a smažení masa, ryb, drůbeže, zeleniny a luštěnin. Tato obsáhlá příručka obsahuje podrobné informace o studených omáčkách a polévkách, salátech, sendvičích, uzeninách a uzených potravinách, uzeninách, terinách, paštikách, galantinách a roládách, sýrech, předkrmech a předkrmech, koření, krekrech a nakládané zelenině a o přípravě a prezentaci bufetu.