Pozoruhodný servis (The Culinary Institute of America (Cia))

Recenze čtenářů

Kniha je vysoce ceněna jako cenný zdroj informací pro pracovníky v oblasti služeb a pohostinství a poskytuje základní informace pro zlepšení dovedností v oblasti obsluhy a řízení restaurací. Někteří čtenáři však zaznamenali problémy s překlepy a zastaralým obsahem.

Skvělý zdroj informací pro kuchaře a obsluhující personál, informativní obsah, komplexní průvodce obslužnými dovednostmi, přínosný pro výuku kulinářského umění, pozitivní ohlasy na podání a celkovou kvalitu.

Přítomnost překlepů a gramatických chyb, některý obsah je zastaralý a založený na zastaralé technologii.

(na základě 25 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Remarkable Service (The Culinary Institute of America (Cia))

Obsah knihy:

Přeměna služeb na mimořádné zážitky pro hosty - odměnou je opakovaná návštěva

Kniha Pozoruhodný servis je již deset let nejobsáhlejším průvodcem standardními technikami a zásadami obsluhy v restauracích. Toto zcela nové vydání obsahuje kompletně přeorganizovaný a aktualizovaný pohled na obsluhu u stolu a řízení stravování, od sestavení jídelny a přijímání objednávek hostů až po servis vína a řešení stížností zákazníků. Třetí vydání knihy Pozoruhodná obsluha obsahuje přímé rady od odborníků z The Culinary Institute of America, kteří se zabývají obsluhou u stolu a řízením stravování, a nabízí nové „scénáře obsluhy“, které obsluze pomáhají při řešení reálných situací, jako je doporučování pokrmů, přijímání rezervací a řešení zvláštních požadavků. Tato kniha se rovněž zabývá potřebami obsluhy v široké škále stravovacích zařízení, od příležitostných a venkovních restaurací až po luxusní restaurace a cateringové provozy. Kapitoly se zabývají vším od školení a najímání personálu, přípravy na obsluhu a pohostinství před vchodem až po manipulaci s penězi, styly moderního stolování a vztahy mezi přední a zadní částí podniku.

⬤ Předmluva od restauratéra Dannyho Meyera, jehož restaurace jsou proslulé svým prvotřídním servisem.

⬤ V celém oboru je uznávána jako moderní referenční příručka a osvěžovač pro profesionály v gastronomii.