Profesionální kuchař

Recenze čtenářů

Kniha je velmi dobře přijímána jak začínajícími, tak zkušenými kuchaři, kteří si pochvalují její obsáhlý a podrobný obsah, efektivní uspořádání a přístup založený na technikách. Někteří recenzenti však považují prezentaci za náročnou, s tenkými stránkami a učebnicovým formátem, který ztěžuje vyhledávání informací. Jiní vyjádřili zklamání nad sníženým počtem receptů ve srovnání s předchozími vydáními.

Obsáhlý a podrobný obsah, jasné pokyny krok za krokem s obrázky, vylepšené uspořádání pro lepší přehlednost, přístup zaměřený na techniky, skvělé pro začínající i zkušené kuchaře, nutnost mít v kuchyni.

Tenké stránky a prezentace ve stylu učebnice znesnadňují čtení, snížený počet receptů v novém vydání, informace se mohou obtížně vyhledávat, frustrující zážitek ze čtení na Kindle.

(na základě 15 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Professional Chef

Obsah knihy:

Profesionální kuchař je základním kuchyňským společníkem od The Culinary Institute of America, který používají stovky nejlepších amerických šéfkuchařů. Toto aktualizované 10. vydání představuje dovednosti a standardy kvality potřebné ke zvládnutí základů vaření. Osvěžený, moderní design obsahuje zjednodušené definice a techniky zjednodušené do návodů krok za krokem, které podporují začínající kuchaře a studenty kulinářství na jakékoli úrovni.

Revize v 10. vydání zahrnují používání moderních rostlinných surovin v souladu s iniciativou CIA a Harvardské univerzity Menus of Change, která zdůrazňuje, že zelenina může být také hvězdou uprostřed talíře. Autoři sloučili kapitoly o masové a zeleninové kuchyni a aktualizovali některé recepty tak, aby obsahovaly rostlinné suroviny, přičemž všechny byly revidovány ve vlastní testovací kuchyni CIA.

Kapitoly jsou přeorganizovány tak, aby lépe navazovaly na kurz CIA Culinary Fundamentals, a jsou doplněny novými oddíly o řešení problémů na základě častých otázek ve třídě, které mají studentům a kuchařům pomoci vyřešit problémy dříve, než nastanou, s aktualizovaným textem a fotografickými příklady.

Aktualizace pro instruktory a studenty zahrnují: „Metody v kostce“ a ‚Metody v detailech‘ poskytují přehledy a podrobné pokyny krok za krokem ‚Nad rámec základů‘ nabízí nápady na rozšíření a zlepšení technik a receptů a ‚Tipy z oboru‘ rady z reálných kuchyní ‚Zachování chuti‘ poskytuje pokyny k dokončení každého receptu a návrhy na opětovné využití vedlejších produktů receptů Techniky nyní zahrnují dvě části receptů: Základní příklady a „Další k vyzkoušení“ varianty pro další zkoumání, plus „Kritéria kvality“, která popisují očekávané výsledky každé techniky Obsahuje ještě více receptů, ilustrovaných více než 100 novými barevnými fotografiemi ingrediencí, technik a obložených pokrmů. Celkem více než 300 fotografií

Kniha Profesionální kuchař, desáté vydání, se zaměřením na jednoduchost a čerstvost potravin a dokonalou kuchyňskou techniku, je nezbytným úvodem pro studenty a referencí pro každého profesionálního i domácího kuchaře.