Mléko! Potravinová fraška stará 10 000 let

Recenze čtenářů

Recenze knihy Marka Kurlanského „Milk!“ jsou smíšené, mnozí čtenáři oceňují hloubku historických a kulturních poznatků, zatímco kritizují množství receptů a občasné nepřesnosti. Čtenáři upozorňovali, že kniha může působit neuspořádaně a že recepty mohou narušovat celkové vyprávění. I přes své nedostatky kniha nabízí cenné informace o roli mléka v historii.

Chválí se dobře zpracované informace o historii a kulturním významu mléka, poutavý styl psaní, zajímavé anekdoty a různé historické perspektivy.

Nadměrné množství receptů, které mnozí považovali za nevábné nebo nepodstatné, občasné faktické nepřesnosti, neuspořádanost ve vyprávění a někteří měli pocit, že nesplňuje standardy nastavené předchozími Kurlanského díly.

(na základě 71 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Milk!: A 10,000-Year Food Fracas

Obsah knihy:

První globální dějiny potravin Marka Kurlanského od vydání bestselleru Treska a sůl; fascinující kulturní, ekonomický a kulinářský příběh mléka a všech mléčných výrobků - s recepty.

Podle řeckého mýtu o stvoření jsme tolik rozlité mléko; z mléka bohyně Héry se stala naše galaxie, Mléčná dráha. Ale zatímco mateřské mléko může být podstatou výživy, je to právě mléko jiných savců, které lidé pěstují od domestikace zvířat před více než 10 000 lety, původně jako zdroj sýrů, jogurtů, kefírů a nejrůznějších jedlých inovací, díky nimž je laktóza stravitelná, a poté, když genetická mutace způsobila, že někteří z nás laktózu tolerují, i mléko samotné.

Před průmyslovou revolucí bylo běžné, že rodiny chovaly dojnice a produkovaly vlastní mléko. V průběhu 19. století se však masová výroba a urbanizace staly hlavním problémem bezpečnosti mléka, neboť nemoci přenášené mlékem byly častou příčinou úmrtí. Pasterizace se pomalu stávala legislativní záležitostí. A dnes je mléko testovacím případem nejpalčivějších otázek v potravinářské politice, od průmyslového zemědělství a práv zvířat až po GMO, hnutí locavore a zastánce syrového mléka, kteří kontroverzně odmítají pasterizaci.

Mléko je hluboce spjato s lidskou civilizací, má přesvědčivý a překvapivě globální příběh a historik Mark Kurlansky je ideální osobou pro jeho vyprávění. Sleduje rozmanitou historii této tekutiny od starověku až po současnost a podrobně popisuje její zvláštní a zásadní roli v kulturním vývoji, náboženství, výživě, politice a ekonomice.