Uvařeno: Přírodní dějiny proměny

Recenze čtenářů

V knize Cooked Michael Pollan zkoumá hluboké souvislosti mezi vařením, lidstvem a kulturou a své poznatky rozděluje do čtyř klasických živlů: ohně, vody, vzduchu a země. Kniha zachycuje historický význam vaření a zkoumá jeho roli v moderním životě, obhajuje domácí vaření a zároveň rozebírá jeho složitost a přínosy.

Čtenáři ocení Pollanův poutavý styl psaní, dobře prozkoumané postřehy a spojení osobní cesty s hlubokým zkoumáním kuchařských technik a historie. Mnozí najdou hodnotu v tématech vaření „udělej si sám“ a transformační síly přípravy jídla od základu, zdůrazňující spojení mezi vařením a pohodou.

Některé kritiky se zaměřují na údajnou nedostupnost knihy pro běžné kuchaře, neboť některé recepty vyžadují značné časové nároky a úsilí, což nemusí odpovídat vytíženému životnímu stylu. Někteří mají navíc pocit, že tematické rozdělení je nucené nebo že je kniha příliš dlouhá, což oslabuje dopad jejího zasvěceného obsahu.

(na základě 746 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Cooked: A Natural History of Transformation

Obsah knihy:

V knize Cooked se Michael Pollan vydává na dosud neprobádané území své vlastní kuchyně. Objevuje zde trvalou sílu čtyř klasických živlů - ohně, vody, vzduchu a země -, které dokáží přeměnit přírodní suroviny v lahodné pokrmy a nápoje. Pollan se učí u řady kulinářských mistrů, učí se grilovat na ohni, vařit v tekutině, péct chléb a fermentovat vše od sýra po pivo.

V každé části knihy "Uvařeno" sleduje Pollanovu snahu zvládnout jeden klasický recept s použitím jednoho ze čtyř prvků. Mistr grilu ze Severní Karolíny ho učí prvotní magii ohně; kuchař vyškolený v Chez Panisse ho učí umění dušení; slavný pekař ho učí, jak vzduch proměňuje obilí a vodu ve voňavý bochník chleba; a nakonec mu několik šílených géniů "fermentos" (kmen, který zahrnuje pivovarníky, sýraře a všechny druhy nakládačů) odhaluje, jak houby a bakterie mohou provádět nejúžasnější alchymie ze všech. Čtenář se učí spolu s Pollanem, ale lekce přesahují praktickou rovinu a stávají se zkoumáním toho, jak nás vaření zapojuje do sítě sociálních a ekologických vztahů. Vaření nás především spojuje.

Podobně dalekosáhlé jsou i důsledky nevaření. Spoléhání se na to, že naše potraviny zpracovávají podniky, znamená, že spotřebováváme velké množství tuku, cukru a soli, narušujeme základní spojení s přírodou a oslabujeme své vztahy s rodinou a přáteli. Podle knihy "Cooked" může být zpětné převzetí kontroly nad vařením tím nejdůležitějším krokem, který může kdokoli udělat, aby přispěl ke zdravějšímu a udržitelnějšímu americkému potravinovému systému. Znovuzískání vaření jako aktu radosti a soběstačnosti, naučení se kouzlu těchto každodenních proměn, otevírá dveře k výživnějšímu životu.