Hodnocení:
Kniha Michaela Pollana „Cooked“ zkoumá význam vaření prostřednictvím čtyř živlů: ohně, vody, vzduchu a země. Představuje směs osobního vyprávění, kulturní historie a vědy o přípravě jídla a zároveň obhajuje hlubší vztah k vaření a jeho společenský význam. Mnozí čtenáři ocenili postřehy, tematickou hloubku a poutavou prózu, někteří však považovali některé části knihy za nepraktické nebo příliš zaměřené na složité techniky, nikoli na přístupné vaření.
Klady:⬤ Poutavý styl psaní, v němž se mísí historie, věda a osobní cesta.
⬤ Hluboké zkoumání kulturního a společenského významu vaření.
⬤ Rozdělení do přehledných tematických oddílů, které jsou dobře prozkoumány.
⬤ Poskytuje cenné poznatky o technikách vaření a jejich historických souvislostech.
⬤ Podněcuje k opětovnému ocenění domácího vaření a přípravy jídla „udělej si sám“.
⬤ Některé části jsou považovány za nepraktické nebo příliš složité pro každodenní kuchaře.
⬤ Zdlouhavá a někdy klikatá struktura, která se může opakovat.
⬤ Může odradit čtenáře, kteří nemají čas nebo prostředky na to, aby se hlouběji zabývali předkládanými technikami vaření.
⬤ Tematické dělení podle jednotlivých prvků může působit nuceně a ne zcela soudržně.
(na základě 746 hodnocení čtenářů)
Cooked: A Natural History of Transformation
Michael Pollan, autor bestsellerů Dilema všežravce, Pravidla stravování, Jak změnit svůj rozum a Tohle je váš rozum o rostlinách, zkoumá v knize Cooked dosud neprobádané území své vlastní kuchyně.
„Poté, co Pollan ve svém bestselleru The Omnivore's Dilemma (2006) popsal, co je s americkým jídlem špatně, přináší optimističtější, ale stejně fascinující popis toho, jak to udělat správně..... Rozkošná kronika o vzdělání kuchaře, který často ustupuje do pozadí, aby vyzdvihl vědecké a filozofické základy této hluboce uspokojující lidské činnosti.“ -- Kirkus (hvězdičková recenze)
Na základě knihy vznikl na Netflixu doku-seriál Cooked, který se zaměřuje na čtyři druhy „proměn“, k nimž při vaření dochází. V režii oscarového filmaře Alexe Gibneyho a s Michaelem Pollanem v hlavní roli Cooked odhaluje souvislosti mezi vědou, kulturou a chutěmi, které milujeme.
V knize Cooked Pollan objevuje trvalou sílu čtyř klasických živlů - ohně, vody, vzduchu a země -, které dokáží přeměnit přírodní suroviny v lahodné pokrmy a nápoje. Pollan se učí u řady kulinářských mistrů, učí se grilovat na ohni, vařit v tekutině, péct chléb a kvasit vše od sýra po pivo.
Každá část knihy Cooked sleduje Pollanovu snahu zvládnout jeden klasický recept s použitím jednoho ze čtyř prvků. Mistr grilu ze Severní Karolíny ho učí prvotní magii ohně; kuchař vyškolený v Chez Panisse ho učí umění dušení; slavný pekař ho učí, jak vzduch proměňuje obilí a vodu ve voňavý bochník chleba; a nakonec mu několik šílených géniů "fermentos" (kmen, který zahrnuje pivovarníky, sýraře a všechny druhy nakládačů) odhaluje, jak houby a bakterie mohou provádět nejúžasnější alchymie ze všech. Čtenář se učí spolu s Pollanem, ale lekce přesahují praktickou rovinu a stávají se zkoumáním toho, jak nás vaření zapojuje do sítě sociálních a ekologických vztahů. Vaření nás především spojuje.
Podobně dalekosáhlé jsou i důsledky nevaření. Spoléhání se na to, že naše potraviny zpracovávají podniky, znamená, že spotřebováváme velké množství tuku, cukru a soli, narušujeme základní spojení s přírodou a oslabujeme své vztahy s rodinou a přáteli. Cooked tvrdí, že převzetí kontroly nad vařením může být nejdůležitějším krokem, který může kdokoli udělat, aby pomohl učinit americký potravinový systém zdravějším a udržitelnějším. Znovuzískání vaření jako aktu radosti a soběstačnosti, naučení se kouzlu těchto každodenních proměn, otevírá dveře k výživnějšímu životu.
