Hodnocení:
Celkově je kniha „Project Smoke“ od Stevena Raichlena chválena jako komplexní průvodce uzením potravin, který nabízí množství receptů, technik a tipů. Uživatelé oceňují podrobné informace a rozmanitost receptů, které jsou určeny jak pro začátečníky, tak pro pokročilé kuchaře. Kniha je chválena za uspořádání, přehlednost a kvalitu receptů, což z ní činí cenný zdroj informací pro každého, kdo se zajímá o vaření s udírnou.
Klady:⬤ Podrobné a vyčerpávající informace o uzení
⬤ obsahuje širokou škálu receptů
⬤ přehledné návody a techniky pro různé druhy dřeva a masa
⬤ užitečné tabulky časů a teplot uzení
⬤ vhodné pro začátečníky i zkušené kuřáky
⬤ podporuje kulinářskou kreativitu.
⬤ Některé recepty lze považovat za drahé
⬤ ne všichni čtenáři mohou mít po ruce potřebné vybavení nebo suroviny
⬤ několik recenzentů zmínilo, že ještě nevyzkoušeli všechny recepty.
(na základě 1230 hodnocení čtenářů)
Project Smoke: Seven Steps to Smoked Food Nirvana, Plus 100 Irresistible Recipes from Classic (Slam-Dunk Brisket) to Adventurous (Smo
Jak vyudit vše, od předkrmů po dezerty
Úplný průvodce krok za krokem, jak zvládnout umění uzení, a 100 receptů - každý z nich změní pravidla hry - na uzené pokrmy, které budou na talíři vynikat chutí. Zde se dozvíte, jak si vybrat správnou udírnu (nebo jak proměnit gril, který máte, v účinný stroj na uzení). Seznámíte se s různými nástroji, palivy a udícími dřevy. Osvojte si všechny základní techniky: uzení za tepla, uzení za studena, uzení na rožni, dokonce i uzení čajem a senem - zkuste to s čerstvou mozzarellou. Najdete zde recepty a barevné fotografie na pokrmy od uzených Nachos přes čínské hřbety, uzeného lososa až po uzenou slaninu a jablečný chips.
USA Today píše: "Kde je kouř, tam je Steven Raichlen." Steven Raichlen říká: "Kde je bůček, žebírka, vepřový bůček, losos, krůta, dokonce i koktejly a dezert, tam bude kouř." A Aaron Franklin z Franklin Barbecue říká: "Nic než skvělé techniky a recepty. Obzvlášť se těším na uzený cheesecake." Je čas vyrazit a kouřit.
"Pokud ve vaší verzi nebe čeká za perlovou bránou uzené maso, pak je PROJECT SMOKE vaší biblí.".
--Tom Colicchio, autor, šéfkuchař/majitel společnosti Crafted Hospitality a moderátor pořadu Top Chef.
"Steven Raichlen je opravdu přesný ve všem, co potřebujete vědět. Dokonce i já jsem v této chytré a přístupné knize našel nové informace.".
--Myron Mixon, autor a moderátor pořadů BBQ Pitmasters, Smoked a BBQ Rules.
