Kroniky bůčku: Jak grilovat, dusit, udit a upravovat nejúžasnější kus masa na světě.

Recenze čtenářů

V recenzích je kniha vyzdvihována jako vynikající zdroj informací o přípravě bůčku, který poskytuje důvěryhodné techniky a recepty spolu s vyčerpávajícími radami o různých metodách a řezech. Mnoho uživatelů chválí odborné znalosti a styl psaní Stevena Raichlena, díky němuž mohou začátečníci i zkušení kuchaři snadno zvýšit úroveň bůčku. Kniha také nabízí řadu informací o tom, co dělat se zbytky jídla, a různé kulturní poznatky týkající se bůčku.

Důvěryhodné techniky a recepty, vyčerpávající rady pro přípravu bůčku, vhodné pro začátečníky i zkušené kuchaře, dobře napsané a přehledné, cenné kulturní a historické poznatky, rozmanitost představených stylů a metod, užitečné tipy pro přípravu více kusů a využití zbytků.

Někteří recenzenti se zmiňovali o nedostatečném pokrytí specifických témat, jako jsou techniky vaření na tučném boku, a knihu lze považovat za úzce zaměřenou ve srovnání s Raichlenovými širšími díly. Několik uživatelů naznačilo, že ti, kteří hledají rozsáhlé poznatky o uzení, by mohli dát přednost jiným jeho knihám.

(na základě 98 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Brisket Chronicles: How to Barbecue, Braise, Smoke, and Cure the World's Most Epic Cut of Meat

Obsah knihy:

Všechno začíná velkou kahuna: pravý texaský grilovaný bůček, neboli 18 liber kouřové, tučné, bílkovinné úžasnosti. A z tohoto zjevení čisté hovězí dobroty pochází spálené konce. Corned beef. Ropa Vieja. Bollito Misto. Pho... a pomalu vám to dochází: Bůček musí být nejchutnější, nejuniverzálnější a nejoblíbenější kus masa na světě.

V knize The Brisket Chronicles se Steven Raichlen - „Julia Child z BBQ“ („Los Angeles Times“) - podělí o svých 50 nejlepších receptů na bůček a zároveň nám krok za krokem ukáže, jak ho naložit, grilovat, udit, dusit, nakládat a vařit. Tohle je komfortní jídlo nové úrovně: Bůček z Texasu a Kansas City, jamajský bůček Jerk, pastrami ze staré školy, dokonalý bůček na Pesach se sušeným ovocem a sladkým vínem, bůčkový Ramen, dokonce i hamburgery. A co udělat se zbytky: dokonalá brisketová haše, pečené fazole z brisketu, brisketové kousky grilované na slanině. A pro naprostý požitek z jídla: Kettle Corn s křupavým bůčkem. Slyšeli jste správně.

Obsahuje barevné fotografie, kompletní tipy a postupy pro výběr správných kusů, manipulaci s bůčkem, jeho přípravu a skladování a recepty na přílohy, včetně šlehačky, salátů a omáček.