Hodnocení:
Kniha Madhura Jaffreyho „World-of-the-East Vegetarian Cooking“ je vysoce hodnocena pro svou rozsáhlou sbírku vegetariánských receptů z různých kuchyní, zejména indické, asijské a blízkovýchodní. Kuchařka je známá pro své snadné návody a cenné pokyny k etnickému koření, díky nimž je přístupná jak začínajícím, tak zkušeným kuchařům. Nedostatek fotografií a vizuální atraktivita však nemusí uspokojit všechny čtenáře. Někteří uživatelé se také setkali s problémy se stavem použitých výtisků.
Klady:⬤ Široká škála chutných receptů z více kuchyní (indická, asijská, blízkovýchodní).
⬤ Snadno srozumitelné návody, které osloví jak začínající, tak zkušené kuchaře.
⬤ Pomáhá při zařazování vegetariánských jídel do jídelníčku.
⬤ Bohaté kulturní anekdoty a způsoby vaření.
⬤ Nadčasový půvab, přestože byl vydán v 80. letech 20. století.
⬤ Žádné fotografie ani lesklé stránky; pro některé uživatele mohou být příliš obyčejné.
⬤ Použité výtisky mohou být ve špatném stavu.
⬤ Vyžaduje specifické etnické koření, které nemusí být základem každé kuchyně.
⬤ Některé recepty mohou být časově náročné kvůli rozsáhlé přípravě.
(na základě 86 hodnocení čtenářů)
Madhur Jaffrey's World-Of-The-East Vegetarian Cooking
Encyklopedická vegetariánská kuchařka od „královny indické kuchyně“ (Saveur) s více než 400 recepty z celé Asie a Blízkého východu.
Madhur Jaffrey, oblíbený autor knihy Pozvání do indické kuchyně, v této velkolepé sbírce bezmasých receptů využil nejen bohaté kulinářské dědictví Indie, kde je většina obyvatelstva vegetariány již po tisíce let, ale i z celé Asie a Blízkého východu. Od přímořské vily v Balli, buddhistického chrámu v Jižní Koreji, pouličních bazarů v Kuvajtu a 300 let starého hostince v Kjótu až po obchody s nudlemi v Bangkoku a kuchyni její vlastní matky v Dillí - to jsou globální chutě zeleninové kuchyně.
Mezi úžasné recepty patří:
- Mrkev vařená v dashi
- Velmi pikantní a lahodná cizrna
- Datémaki (japonská rolovaná omeleta)
- Bindaetuk (palačinky z mungo fazolí)
- Rajčata vařená po bengálsku
- Sladká rýže s pomerančovou kůrou
- Studené letní nudle
- Banánové Pooris
- Cuketová halva
Stejně jako návod na přípravu nesčetných nakládaných okurek, návod na přípravu bohatého zeleninového vývaru, který je nezbytný pro dobrou polévku, a návod na dokonalou přípravu nejrůznějších druhů rýže a obilovin.
Samotná zeleninová část obsahuje více než 120 receptů na vše od květáku a brambor vařených s pískavicí a fenyklovými semínky, zeleného mangoldu a sladkokyselého lilku až po zelené fazolky s čerstvým kokosem a sezamovými semínky.
Krok za krokem Madhur názorně ukazuje, jak získat sójové mléko, jak připravit fazolový tvaroh a fazolové klíčky a jak vyrobit jogurt, čerstvé sýry a pšeničný lepek (vše bohaté na bílkoviny).
Tato obsáhlá kuchařka, bohatě ilustrovaná okouzlujícími - a poučnými - kresbami, změní váš pohled na vegetariánské vaření.
