Oxford Companion to Sugar and Sweets (Oxfordský průvodce cukrem a sladkostmi)

Recenze čtenářů

Oxford Companion to Sugar and Sweets je obsáhlá a poutavá encyklopedie, která přesahuje rámec receptů a seznamů cukrovinek. Zahrnuje širokou škálu témat souvisejících se sladkostmi, včetně jejich kulturních, historických a vědeckých aspektů, takže je radost ji číst a zkoumat. Někteří uživatelé však obdrželi poškozené výtisky a existují obavy ohledně zaměření knihy na USA, které nemusí vyhovovat mezinárodnímu publiku.

Velmi čtivá a poutavá, rozsáhlá škála témat, krásné ilustrace a rozvržení, nabízí zábavné zajímavosti a historické souvislosti, skvělá pro milovníky jídla a nadšence do historie, dobře zpracovaná hesla, příjemná pro příležitostné čtení nebo odkazování.

Některé výtisky byly při dodání poškozeny, přístup zaměřený na USA může opomíjet britské dezerty a kulturní nuance, chybí recepty nebo návody na pečení, což může některé čtenáře hledající kuchařku zklamat.

(na základě 23 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Oxford Companion to Sugar and Sweets

Obsah knihy:

Chuť na sladké je mocná věc. Zdá se, že se děti na celém světě usmívají, když poprvé ochutnají sladkost, což je možná vlastnost zděděná po našich předcích, kteří si sháněli sladké potraviny, které byly obecně bezpečnější než jejich hořké protějšky. Věda o sladkém je však jen začátkem fascinujícího příběhu, protože to není základní lidská potřeba nebo prostý biologický impuls, co nás přiměje zdobit složité svatební dorty, nabírat zmrzlinu do kornoutku nebo sypat kostky cukru do kávy. To jsou záležitosti kultury a estetiky, historie a společnosti, a mohli bychom si klást mnoho dalších otázek. Proč se sladkosti tak výrazně objevují v dětské literatuře? Kdy se cukr začal nazývat kořením? A jak se čokoláda vyvinula ze starověkého nápoje v moderní tyčinku?

Oxford Companion to Sugar and Sweets zkoumá tyto a další otázky prostřednictvím kolektivních znalostí 265 odborných přispěvatelů, od historiků potravin přes chemiky, restauratéry až po autory kuchařek, od neurovědců až po cukráře. Společník zavede čtenáře do celého světa a napříč časem a umožní jim nahlédnout do hloubky mozku, stejně jako podniknout stratosférické lety do světa cukrářských fantazií. Tato příručka je více než jen kompendiem pečiva, cukrovinek, ledů, zavařenin a cukrovinek a odhaluje, jak lidský sklon ke sladkému obohatil náš jazyk, umění a samozřejmě i gastronomii. V téměř 600 heslech, počínaje � la mode a konče italskou drobností známou jako zuppa inglese, sleduje společník cestu cukru od vzácného luxusu k všudypřítomnému zboží. Mezitím se čtenáři dozvědí o mnoha sladidlech (tak známých jako nektar z agáve i tak neznámých jako kastoreum nebo bobří extrakt), o vývoji dezertů, výrobě čokolády a neurologických, psychologických a kulturních reakcích na sladkost. Společník se zabývá i temnými stránkami cukru, od jeho vazeb na kolonialismus a otroctví až po jeho návykové vlastnosti.

Kniha The Oxford Companion to Sugar and Sweets, která oslavuje cukr a zároveň si uvědomuje jeho složitou historii, je definitivním průvodcem jedním z největších zdrojů potěšení lidstva. Jako děti v cukrárně se budou milovníci cukru (a nejsme snad všichni? ) těšit z podivuhodné rozmanitosti, kterou v tomto svazku najdou.