Nová kniha o jídle Blízkého východu

Recenze čtenářů

Tato blízkovýchodní kuchařka Claudie Rodenové získala převážně kladné recenze pro širokou škálu autentických a dobře prozkoumaných receptů, snadný návod a bohatý kulturní kontext. Mnozí uživatelé ocenili, že do knihy byly zařazeny příběhy a historické postřehy týkající se jednotlivých pokrmů, což z ní činí nejen kuchařku, ale také cenný zdroj informací o blízkovýchodní kuchyni. Někteří čtenáři však knize vytýkali nedostatek obrázků a malou velikost písma, což by mohlo znesnadnit její používání při vaření. Objevily se také zmínky o vynechání některých kulturních pokrmů, zejména z palestinské kuchyně.

⬤ Ucelená řada autentických blízkovýchodních receptů
⬤ Snadno srozumitelné návody
⬤ Bohatý kulturní a historický kontext
⬤ Vhodné pro začínající i zkušené kuchaře
⬤ Obsahuje osobní příběhy a anekdoty
⬤ Většinu ingrediencí lze snadno sehnat.

⬤ Omezený počet obrázků
⬤ Malá velikost písma znesnadňuje čtení při vaření
⬤ Některé recepty mohou být složité
⬤ Kritika týkající se vynechání palestinské kuchyně.

(na základě 200 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The New Book of Middle Eastern Food

Obsah knihy:

Definitivní svazek o blízkovýchodní kuchyni, moderní klasika od oceňované autorky bestsellerů Kniha o židovském jídle a Středomoří Claudie Rodenové

Tato nová verze, která původně vyšla v roce 1972 a kterou James Beard označil za "mezník v oblasti vaření", představuje souhrn autorových let rozsáhlého cestování po neustále se měnící krajině Blízkého východu a sbírání receptů a příběhů.

Nyní obsahuje více než 800 receptů, včetně aromatických variací, které podtrhují pokrmy a určují zemi původu: smažený česnek a kmín a koriandr z Egypta, skořice a nové koření z Turecka, sumac a tamarind ze Sýrie a Libanonu, sirup z granátových jablek z Íránu, konzervovaný citron a harissa ze severní Afriky. Claudia Rodenová vypracovala jednodušší přístupy k tradičním pokrmům, používá zdravější ingredience a časově úsporné metody, aniž by se vzdala mimořádné chuti, svěžesti a textury, kterými se vyznačuje kuchyně této části světa.

Na těchto stránkách vychází ze všech čtyř hlavních stylů vaření v regionu:

- Vytříbená íránská kuchyně, jejíž základem je rýže, která se skvěle připravuje a zdobí různými druhy masa, zeleniny, ovoce a ořechů.

- Arabská kuchyně ze Sýrie, Libanonu a Jordánska - dnes nejlepší a dobrý zdroj zeleninových a pšeničných pokrmů.

- Legendární turecká kuchyně s kebabem, pokrmy z pšenice a rýže, jogurtovými saláty, slanými koláči a sirupovým pečivem.

- Severoafrická kuchyně, zejména nádherná kuchyně Maroka, kde se opojně mísí pálivé a sladké, což je dokonale sladěno v jídlech z kuskusu a taginech.

Od lákavých mezze - šťavnatých soust plněných fillo půlměsíců a doutníků, sekaných salátů a plněných soust, stejně jako tahiny, cizrny a lilku v mnoha podobách - až po špízová masa a pikantní dušená masa a vydatné obilné a zeleninové pokrmy, zde najdete bohatou škálu blízkovýchodní kuchyně.