Krocan: Americký příběh

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 7 hlasů.

Původní název:

The Turkey: An American Story

Obsah knihy:

"Mluvící krocan" o ptáku, o kterém jste si mysleli, že ho znáte.

Krocan, na kterého rádi vzpomínáme jako na ústřední postavu rodinných setkání na Den díkůvzdání, je kulturním symbolem i průmyslovým odvětvím s mnohamiliardovým obratem. Jako pták, večeře, zboží a národní ikona se krocan stal stejně americkým jako orel bělohlavý (s nímž vlastně soupeřil o prvenství na národních insigniích).

Historik potravinářství Andrew F. Smith ve své rozsáhlé a mnohostranné knize o Meleagris gallopavo odděluje fakta od fikce a slouží jako solidní historická příručka i jako fascinující čtení pro širokou veřejnost. Se svým typickým vtipem a nenasytnou zvídavostí představuje Smith krocana v deseti chodech, počínaje samotným ptákem (ve skutečnosti několika různými druhy krocanů), který létá ve volné přírodě. Krocan následně zahrnuje pojednání prakticky o všech aspektech tohoto ikonického ptáka, včetně divokého krocana v rané Americe, toho, jak se mu začalo říkat "krocan", domestikace, krocaních zvyklostí při páření, expanze do Evropy, vycpávání, podmínek v moderních průmyslových továrnách na krocany, jeho překvapivé komerční historie plné rozkvětu a úpadku a jeho konečného vzestupu mezi sváteční stálice.

Krocan je jednou z nejjednodušších potravin, jejíž kulinářské možnosti jsou široce prozkoumány, i když málo známé. Druhá polovina knihy shromažďuje úžasnou škálu více než stovky historických i moderních receptů na krocany z celé Ameriky a Evropy. Najdete zde podrobné návody na téměř všechny variace krocana, od sendvičů až po salmagundi. Historici se rádi ohlédnou za rozmanitými chutěmi svých předků a zkušení kuchaři budou mít příležitost znovu představit známé jídlo zapomenutými způsoby.