Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha přináší ucelenou historii americké kuchyně v průběhu 200 let a obsahuje rozsáhlý výzkum a zajímavé obrazové materiály. Čtenáři však zaznamenali rozpory v jejím tónu a stylu, přičemž někteří ji považují za suchou a nudnou.
Klady:⬤ Neuvěřitelný zdroj informací s vynikajícím výzkumem
⬤ vyčerpávající v detailech
⬤ dobře napsaný
⬤ obsahuje mnoho zajímavých příběhů, vizualizací a faktů
⬤ čtivý jako učebnice.
Zápory:⬤ Pesimistický a zvláštní styl psaní
⬤ může být únavný a nudný
⬤ některým čtenářům připadal tón pedantský a argumentace proti existenci americké kuchyně nevábná.
(na základě 7 hodnocení čtenářů)
Původní název:
American Cuisine: And How It Got This Way
Obsah knihy:
Po staletí se skeptičtí cizinci - a dokonce i miliony Američanů - domnívali, že americká kuchyně neexistuje. V posledních desetiletích se mělo za to, že hamburgery, hot dogy a pizza definují chuťové buňky národa. Není tomu tak, říká historik jídla Paul Freedman, který dokazuje, že existuje bujná a rozmanitá, i když ne vždy soudržná americká kuchyně, která odráží historii samotného národa.
Freedman kombinuje historickou přesnost a kulinářské nadšení a zdůrazňuje tři opakující se témata - regionalitu, standardizaci a rozmanitost -, která utvářejí zcela novou historii Spojených států.
Od koloniálního období až do doby po občanské válce existovala mozaika regionálních kuchařských stylů, které vytvářely místní výjimečné produkty, jako je gumbo z jižní Louisiany nebo clam chowder z Nové Anglie. Později se s tímto druhem regionální identity manipulovalo pro historický efekt, jako například v jižanských kuchařkách, které mytologizovaly laskavou "plantážnickou pohostinnost" a zneviditelňovaly Afroameričany, kteří byli původci většiny jídel v tomto regionu.
S průmyslovou revolucí, která způsobila rychlé změny ve všech oblastech života, se americká chuť dramaticky změnila z místní na zpracovanou. Nová městská třída se dožadovala pohodlných a moderních jídel a čerstvost regionální kuchyně zmizela a nahradily ji balené a standardizované výrobky - například konzervovaný hrášek, baloney, krájený bílý chléb a dětská výživa ve sklenicích.
Na počátku dvacátého století byla éra homogenizovaných amerických potravin v plném proudu. Potravinářské společnosti, podporované "odborníky" na výživu, marketingovými poradci a reklamními manažery, přesvědčovaly spotřebitele, že průmyslově vyráběné potraviny jsou chutné a hlavně pohodlné a výživné. Žádná skupina nebyla tak náchylná k reklamním trikům jako ženy, které měly pocit, že jejich manželé by mohli zbloudit, kdyby nebyli spokojeni s jídlem, které se jim dostávalo doma. Na druhou stranu muži chtěli, aby ženy byly štíhlé, sportovní společnice, a ne dřina v kuchyni. Řešením, které společnosti nabízely, byly časově úsporné recepty využívající moderně zpracované pomocníky. Muži měli údajně rádi vydatná jídla, zatímco ženy byly vykreslovány jako milovnice rozmařilých, "lahůdkových", barevných, ale nechutných pokrmů - sendvičů s tuňákovým salátem, pestrobarevného želé nebo umělých krabích zálivek.
V 70. letech 20. století došlo k hegemonii zpracovaných potravin, ale také k začátku potravinové revoluce v Kalifornii. To, čemu se začalo říkat nová americká kuchyně, odmítlo fádnost standardizovaných potravin ve prospěch skutečné chuti a potěšení, které poskytovaly sezónní, lokálně pěstované produkty. Výsledkem byl trend "farm-to-table", který stále dominuje.
Kniha Americká kuchyně, "kterou je třeba si vychutnat" (Stephen Aron), je také zásobárnou anekdot, které potěší milovníky jídla: o tom, že suché cereálie vytvořil William Kellogg pro lidi s trávicími a nízkoenergetickými problémy; že oblíbené italské kuře na parmezánu je vlastně americký vynález; a že floridský koláč Key lime pie pochází až ze 40. let 20. století a jeho základem byl recept vyvinutý kondenzovaným mlékem Borden. Ještě důrazněji Freedman ukazuje, že americká kuchyně by nebyla nikde bez neustálého přílivu přistěhovalců, kteří zpopularizovali vše od tacos po sushi rolky.
"Bezvadně prozkoumaná, intelektuálně uspokojivá a nesmírně čtivá" (Simon Majumdar), Americká kuchyně je přelomové dílo, které vrhá překvapivé světlo na historii, o níž si většina z nás myslela, že ji nikdy nepoznala.
