Hodnocení:
Nejnovější kuchařka šéfkuchaře Grega Easter, která je součástí jeho série, ukazuje jeho hluboké kulinářské znalosti a mezinárodní talent. Kniha se zaměřuje na výuku vědy o vaření pomocí různých receptů a pokročilých technik z různých kuchyní. Doporučujeme ji amatérským i profesionálním kuchařům, kteří hledají podrobné informace a vynikající recepty.
Klady:⬤ Komplexní technické informace přínosné pro amatérské i profesionální kuchaře.
⬤ Rozmanité mezinárodní recepty, které odrážejí rozsáhlé kulinářské zkušenosti šéfkuchaře Velikonoce.
⬤ Důraz na vědecké základy vaření, výuka účinných kulinářských technik.
⬤ Vysoce kvalitní vysvětlení metod vaření, které mohou zlepšit chuť pokrmů.
⬤ Pozitivní ohlasy uživatelů na úspěšnost receptů.
⬤ Některé recepty mohou vyžadovat značné úsilí, což může být pro začínající kuchaře skličující.
⬤ Absence poznámek ve starších videích na YouTube může některým uživatelům bránit ve snadném sledování.
(na základě 9 hodnocení čtenářů)
Cooking in Russia and Finland - Volume 4: Kitchen Science Illustrated with 64 International Recipes
Dlouho očekávaný čtvrtý díl série nezklamal. Zatímco předchozí díl byl zaměřen na chemii potravin, tento díl se věnuje regulaci tepla a různým metodám vaření v domácí i restaurační kuchyni.
Praktické aspekty všech metod vaření jsou prozkoumány a odhaleny způsobem, který bude velkým přínosem pro každého začínajícího kuchaře. Kniha je ilustrována více než 60 recepty z celého světa a podpořena videozáznamy na YouTube, které ukazují metody a strategie, a představuje tak jedinečnou knihu v oboru, která pochází od zcestovalého šéfkuchaře s doktorátem z chemie a desítkami let profesionálních zkušeností v restauracích, a přesto je vysvětlena způsobem, který je snadno pochopitelný pro každého. Stejně jako dříve byla vybrána témata, která se v jiných zdrojích vyskytují jen zřídka.
Témata zahrnují složitost karamelizace probíhající současně s Maillardovou reakcí, jak zvolit optimální způsob vaření, tepelný únik při přípravě rizota, fyziku při smažení, metody suchého zrání, použití sous vide a přepracování starších receptů, matematiku receptů na masové kuličky (ano, opravdu jde o matematiku! ), základy techniky tlakového hrnce a dušení, pravidla pro zvětšování receptů, druh materiálů v nádobách používaných v troubě a jaké police by měly být umístěny pro dosažení požadovaných výsledků a mnoho dalšího. Vše je ilustrováno konkrétními recepty a přílohou s tabulkami časů vaření.
