Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha nabízí cenné poznatky o špičkové prezentaci jídel a kuchařských technikách michelinské úrovně, takže je přínosná jak pro začínající kuchaře, tak pro profesionální kuchaře. Mnoho čtenářů je však zklamáno nekvalitním tiskem a špatnou vizuální prezentací knihy, což snižuje její celkovou hodnotu.
Klady:⬤ Skvělé techniky pro špičkovou prezentaci jídel
⬤ srozumitelné a zapamatovatelné psaní
⬤ cenné pro seriózní kuchaře a studenty kulinářství
⬤ recepty jsou opakovatelné v domácích podmínkách
⬤ nabízí vhled do myšlenkového procesu, který se skrývá za pohoštěním
⬤ zaměřuje se na moderní kuchyni a prezentaci.
Zápory:⬤ Vytištěno na nekvalitním papíře
⬤ fotografie jsou zrnité a vizuálně nepřitažlivé
⬤ mnozí mají pocit, že obsah neospravedlňuje vysokou cenu
⬤ někteří shledali, že informace jsou základní a nestojí za to
⬤ celková kvalita produkce je nedostatečná.
(na základě 11 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Michelin Star Restaurant Plating Demystified: A Source Book of Methods and Recipes: A Source Book
Obsah knihy:
V dnešní době, kdy se jídlo hodnotí podle vizuální přitažlivosti na fotografiích na sociálních sítích, je nezbytné vytvořit na talíři krásné umění. Dokonce i úspěšní kuchaři málokdy přesně chápou, jak toho dosáhnout, protože nemají žádný formalizovaný soubor pravidel, kterými by se řídili.
Kniha je výsledkem cest michelinského šéfkuchaře po světě, během nichž analyzoval stovky talířů, aby kodifikoval soubor pravidel, jimiž se mohou řídit ostatní šéfkuchaři i seriózní domácí kuchaři. Tato kniha se nepodobá žádné jiné dosud vydané knize a je ilustrována barevnými fotografiemi v celém textu.
Paradigmata servírování ve špičkových restauracích jsou odhalena bez ostychu a detailů, odhalují se triky řemesla a někdy i umění klamu, jehož výsledkem jsou ohromující talíře, které obstojí pod drobnohledem každého kritika.
Vůbec poprvé zde najdete jasné a stručné návody, jak proměnit prakticky jakýkoli pokrm v takový, který si zaslouží být na jídelním lístku špičkové restaurace - a to bez použití exotických chemikálií molekulární gastronomie nebo specializovaného drahého vybavení. Vše, co potřebujete, je snadno dostupné. Vysvětlení přístupů a přesných metod pro výrobu uměleckého uspořádání složek jakéhokoli pokrmu nebylo ještě nikdy vysvětleno tak srozumitelně.
Po rozsáhlé části věnované analýze následují desítky kompletních receptů z autorových zkušeností. Zahrnuty jsou také postupy, jak vyrobit vynikající náhražky drahých surovin, jako jsou lanýže a foie gras, za zlomek ceny pravých, a metoda, jak z levné drůbeže udělat chutného tetřeva nebo bažanta. Nechybí ani několik snadných receptů na řemeslné pečivo a zasvěcený návod na neotřelé párování chutí, díky němuž dosáhnete jedinečných nezapomenutelných pokrmů.
O této knize sní každý začínající kuchař a seriózní domácí kuchař.
UPOZORNĚNÍ: Tato kniha není spojena s Michelinem ani jím není nutně podporována. Autor byl šéfkuchařem v několika restauracích oceněných michelinskou hvězdou, a proto titul vychází z jeho bohatých zkušeností z těchto restaurací.
