Vaření podle poznámek: Budoucnost jídla

Recenze čtenářů

Kniha získává pozitivní ohlasy pro svůj inovativní přístup k vaření a přitažlivost pro milovníky jídla, zejména pro ty, kteří mají chemické vzdělání. Je uznávána jako výchozí bod pro koncept „vaření podle not“.

Skvělé pro gurmány, inspirativní přístup k vaření, osloví i ty, kteří mají znalosti chemie, vyzdvihuje kreativitu a inovace v jídle.

V recenzích nejsou uvedeny žádné konkrétní zápory.

(na základě 4 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Note-By-Note Cooking: The Future of Food

Obsah knihy:

Kniha Note-by-Note Cooking představuje milník v gastronomii, který osvobozuje kuchaře od omezení tradičních ingrediencí a metod pomocí čistých molekulárních sloučenin. 1-Okten-3-ol, který má vůni divokých hub; limonen, bezbarvý kapalný uhlovodík, který má vůni citrusů; sotolon, jehož vůně ve vysokých koncentracích připomíná kari a v nízkých koncentracích javorový sirup nebo cukr; tyrosin, aminokyselina bez zápachu, ale s příchutí, která je obsažena v sýru - tyto a mnoho dalších látek, z nichž některé se vyskytují v přírodě a některé byly syntetizovány v laboratoři, umožňují vytvářet nové chutě a vůně stejným způsobem, jakým lze kombinovat elementární zvukové vlny a vytvářet nové zvuky.

Vaření poznámka po poznámce slibuje, že dodá pokrmům všeho druhu nezkreslenou výživovou hodnotu, a tím vlastně zlepší zdravotní účinky takzvaných přírodních potravin. Vaření pomocí molekulárních sloučenin bude mnohem energeticky účinnější a ekologičtější než tradiční techniky vaření. Tento nový způsob uvažování o jídle předznamenává fázi kulinářské evoluce, na níž závisí dlouhodobé přežití rostoucí lidské populace.

Herve This jasně vysvětluje vlastnosti přirozeně se vyskytujících a syntetizovaných sloučenin, vyvrací řadu mylných představ o místě chemie ve vaření a ukazuje, proč je vaření podle not zřejmým - a nevyhnutelným - rozšířením jeho dřívější průkopnické práce v oblasti molekulární gastronomie. Příloha obsahuje reprezentativní výběr receptů, živě barevně ilustrovaných.