Recenze čtenářů
Shrnutí:V recenzích se názory na knihu Hervého Thisa rozcházejí, někteří čtenáři oceňují její vědecké zkoumání potravin, zatímco jiní ji kritizují za neuspořádanost, egocentrismus a nedostatek praktických receptů.
Klady:Mnozí čtenáři považují knihu za pronikavou a poučnou, zejména pokud jde o vysvětlení vědeckých poznatků o vaření a chuti. Podněcuje čtenáře k tomu, aby zpochybňovali své kuchařské postupy, a poskytuje zábavný přístup k pochopení molekulární gastronomie. Překlad do češtiny byl oceněn za zpřístupnění pojmů širšímu publiku.
Zápory:Kritici poukazovali na to, že kniha často působí jako rozvláčné, egocentrické vyprávění plné nepodstatných anekdot a sebepropagace. Několik recenzí zmínilo, že postrádá strukturu, obsahuje nekvalitní černobílé fotografie a neposkytuje dostatek praktických receptů. Někteří čtenáři měli pocit, že kniha nesplnila jejich očekávání a nestojí za investici.
(na základě 17 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
Obsah knihy:
Herve This, mezinárodně uznávaný chemik, populární televizní osobnost a autor bestsellerů, vede první laboratoř věnovanou molekulární gastronomii - vědeckému zkoumání vaření a stravování. Testováním receptů, kterými se kuchaři řídí po staletí, a různých diktátů a zásad, na nichž jsou závislé, Herve This spojuje hlavu s rukou, aby obhájil a změnil kulinářskou praxi.
Touto novou knihou vstupuje vědecký projekt Herve Thisa do nové vzrušující fáze. S ohledem na přípravu šesti oblíbených jídel v bistru - vajíčka na tvrdo s majonézou, jednoduchého consomme, jehněčí kýty se zelenými fazolkami, steaku s hranolky, citronového koláče a čokoládové pěny - izoluje přesné chemické vlastnosti, které lechtají naše smysly a povzbuzují chuť k jídlu. A co je ještě důležitější, propojuje mysl a žaludek a identifikuje metody kulinářské konstrukce, které působí na naši paměť, inteligenci a kreativitu.
Tím, že ukazuje, že tvorba jídla je stejně uspokojivá jako jeho konzumace, Herve This znovu nastoluje rovnováhu mezi jídlem a naší představivostí. Výsledkem je revoluční pohled na věc, který i ty nejpovolanější kuchaře svádí k většímu experimentování.
