Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha Hervého Thisa „Building a Meal“ se setkává se smíšenými ohlasy, čtenáři oceňují její vědecký přístup k vaření, ale často kritizují její uspořádání, délku obsahu a zaměření na osobní anekdoty namísto použitelných receptů. Zatímco někteří ji považují za informativní a poutavou, jiní ji popisují jako rozvláčnou a poněkud zklamávající.
Klady:⬤ Poskytuje vědecký pohled na vaření a chutě.
⬤ Může být příjemná pro každého, kdo se zajímá o gastronomii, nejen pro šéfkuchaře.
⬤ Poutavý styl psaní pro odborné téma.
⬤ Vyzývá čtenáře k hlubokému přemýšlení o jídle a vaření.
Zápory:⬤ Rozvláčné a nesoustředěné, s nadměrným množstvím osobních anekdot.
⬤ Chybí široká škála receptů nebo praktických aplikací molekulární gastronomie.
⬤ Obsahuje průměrné fotografie, které nezlepšují obsah.
⬤ Někteří čtenáři považují překlad za špatný a knihu za nepřehlednou.
(na základě 17 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
Obsah knihy:
Herve This, mezinárodně uznávaný chemik, populární televizní osobnost a autor bestsellerů, vede první laboratoř věnovanou molekulární gastronomii - vědeckému zkoumání vaření a stravování. Testováním receptů, kterými se kuchaři řídí po staletí, a různých diktátů a zásad, na nichž jsou závislé, Herve This spojuje hlavu s rukou, aby obhájil a změnil kulinářskou praxi.
Touto novou knihou vstupuje vědecký projekt Herve Thisa do nové vzrušující fáze. S ohledem na přípravu šesti oblíbených jídel v bistru - vajíčka na tvrdo s majonézou, jednoduchého consomme, jehněčí kýty se zelenými fazolkami, steaku s hranolky, citronového koláče a čokoládové pěny - izoluje přesné chemické vlastnosti, které lechtají naše smysly a povzbuzují chuť k jídlu. A co je ještě důležitější, propojuje mysl a žaludek a identifikuje metody kulinářské konstrukce, které působí na naši paměť, inteligenci a kreativitu.
Tím, že ukazuje, že tvorba jídla je stejně uspokojivá jako jeho konzumace, Herve This znovu nastoluje rovnováhu mezi jídlem a naší představivostí. Výsledkem je revoluční pohled, který i ty nejzkušenější kuchaře svádí k většímu experimentování.
