The Bread Baker's Apprentice, 15th Anniversary Edition: The Bread Bprentice, 15th Anniversary Edition: [Kniha o pečení]

Recenze čtenářů

Recenze knihy „The Bread Baker's Apprentice“ chválí její informativní obsah, přátelský styl psaní a vyčerpávající vysvětlení pečení chleba. Kniha je určena jak začátečníkům, tak zkušeným pekařům, poskytuje užitečné techniky a řadu receptů, včetně nových přírůstků v aktualizovaném vydání. Někteří čtenáři však považují množství informací za zahlcující, a přestože je teorie vysoce hodnocena, několik z nich zmiňuje, že samotné recepty nemusí být tak inspirativní nebo složité, jak by si přáli.

⬤ Dobře napsané a srozumitelné; přátelský tón.
⬤ Vyčerpávající vysvětlení technik a teorie pečení chleba, skvělé pro osvojení základů.
⬤ Obsahuje řadu receptů a nové přírůstky v nejnovějším vydání.
⬤ Nabízí praktické rady pro domácí pekaře s omezenými zdroji.
⬤ Vhodné pro začátečníky i zkušené pekaře, kteří chtějí prohloubit své dovednosti.

⬤ Může být ohromující množstvím informací, zejména pro příležitostné pekaře.
⬤ Některé recepty jsou kritizovány za to, že jsou ve srovnání s jinými populárními knihami o pečení chleba málo inspirativní nebo málo komplexní.
⬤ Dlouhý úvod, který někteří čtenáři považují za sebeprosazující.

(na základě 1339 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Bread Baker's Apprentice, 15th Anniversary Edition: Mastering the Art of Extraordinary Bread [A Baking Book]

Obsah knihy:

VÍTĚZ CENY JAMES BEARD A IACP - Naučte se umění pečení chleba prostřednictvím technik a receptů na přípravu těsta na pizzu, chalvu, bagely, kvásek a další

"Pro profesionály i domácí kuchaře je tato kniha jednou z nezbytných součástí sbírky chlebových receptů." - Nancy Silvertonová, šéfkuchařka a spolumajitelka Mozza Restaurant Group.

Peter Reinhart, spoluzakladatel legendární pekárny Brother Juniper's Bakery, autor deseti přelomových knih o chlebu a významný instruktor na největší kulinářské akademii na světě, je již více než třicet let vůdčí osobností amerického hnutí za řemeslný chléb. Peter se však nikdy nespokojil s včerejším pekařským triumfem a ve svém nekonečném úsilí o výjimečný chléb stále zdokonaluje své recepty a techniky.

V tomto aktualizovaném vydání bestselleru Učeň pekaře chleba se Peter dělí o průlomové poznatky o chlebu, které získal při studiu ve vyhlášených francouzských boulangeriích a při práci se svými studenty na kulinářské škole. Nahlédněte Peterovi přes rameno, jak se učí od nejuznávanějších pařížských pekařů, jako je Lionel Poil ne a Phillippe Gosselin, jehož pain l'ancienne způsobil revoluci v umění výroby baget. Pak se postavte po boku jeho studentů v kuchyni, kde Peter učí klasických dvanáct fází výroby chleba a jeho jasné pokyny doprovází více než 100 fotografií krok za krokem.

Nově nabyté znalosti využijete v praxi díky padesáti mistrovským receptům na klasické chleby, jako je rustikální ciabatta, vydatný pain de campagne, newyorské bagely ze staré školy a svatý grál knihy - Petrova verze proslulého pain l'ancienne, a také díky třem zcela novým receptům. Peter přitom zprostředkovává vědecké poznatky, pokročilé techniky a historii potravin do pozoruhodně přístupného a poutavého zdroje, který je stejně bohatý a mnohotvárný jako chleby, které z něj vykouzlíte. V tomto revidovaném vydání přidává metriky a převodní tabulky teplot, do receptů začleňuje vyčerpávající pekařská procenta a aktualizuje metody v celém textu. Jedná se o originální psaní o jídle v té nejpoutavější podobě, učení v té nejinspirativnější a nejinspirativnější podobě - a odměnou jsou jedny z nejlepších chlebů pod sluncem.