Chlebová revoluce: Chléb na světové úrovni: Pečení z naklíčených a celozrnných obilovin, dědičných mouk a čerstvých technik

Recenze čtenářů

Kniha o pečení s naklíčenými zrny se setkala s chválou i kritikou uživatelů. Mnozí oceňují její komplexní přístup, jasné návody a úspěšné recepty, zejména na palačinky a různé druhy chleba. Někteří však našli nedostatky v konkrétních receptech, problémy s dostupností surovin a měřením, které vedly k nežádoucím výsledkům. Celkově kniha dobře vyhovuje jak začátečníkům, tak zkušeným pekařům, zejména těm, kteří se zajímají o zdravé alternativy a naklíčenou mouku.

⬤ Snadno použitelné recepty, které jsou většinou úspěšné.
⬤ Skvělý úvod do pečení z naklíčených zrn.
⬤ Srozumitelné návody a užitečné techniky.
⬤ Recepty na zdravé a chutné chleby.
⬤ Osloví začátečníky i zkušené pekaře.
⬤ Uživatelé hlásí vynikající výsledky, zejména u palačinek, muffinů a libového chleba.
⬤ Poskytuje cenné informace o výhodách naklíčených mouk.

⬤ U některých receptů byly zaznamenány matoucí míry nebo překlepy, což vedlo ke špatným výsledkům.
⬤ Mnoho receptů vyžaduje těžko dostupné a drahé naklíčené mouky.
⬤ Někteří uživatelé se cítili uvedeni v omyl, protože kniha obsahuje především recepty s naklíčenými moukami namísto různých starobylých obilovin.
⬤ Ne všechny recepty fungují dobře pro každého uživatele, zejména bez doporučených nástrojů, jako je kuchyňská váha nebo stojanový mixér.

(na základě 139 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Bread Revolution: World-Class Baking with Sprouted and Whole Grains, Heirloom Flours, and Fresh Techniques

Obsah knihy:

Peter Reinhart, renomovaný lektor pečení a autor knihy The Bread Baker's Apprentice, se věnuje nejnovějším poznatkům v oblasti pečení chleba a přináší padesát receptů a receptur, které využívají naklíčené mouky, celozrnné a starobylé obiloviny, mouky z ořechů a semen, alternativní mouky (např. teff a hroznové slupky) a postupy vhodné pro alergiky a bezlepkové postupy.

Nová generace pekařů a mlynářů vyvíjí inovativní mouky a pekařské techniky, které mají za cíl vytěžit plný chuťový potenciál zrna - což Reinhart nazývá „pekařskou misí“. V této bohatě fotografované učebnici se Reinhart inspiruje těmito převratnými metodami a vytváří mistrovské recepty a receptury, které může dodržovat každý domácí pekař, včetně naklíčeného sendvičového žitného chleba, bezlepkového toastového chleba z mnoha semen a naklíčených pšeničných croissantů.

V mnoha případech, například u naklíčené mouky, není předklíčení nutné, protože k výraznému rozvoji chuti dochází během fáze klíčení. U obilovin, které využívají kypřiče, bigy a kvásky, poskytuje Reinhart přesný návod, díky němuž se stal tak důvěryhodným odborníkem v oboru.

Pokročilí pekaři si vychutnají Reinhartovy vynalézavé techniky a přesná vědecká vysvětlení, zatímco začínající pekaři se budou radovat z jeho demystifikace ingrediencí a metod - a všichni budou nadšeni novou hranicí chleba.

*Oprava receptu na naklíčený celozrnný chléb na straně 63: Objemová míra vody má být 1 3/4 šálku plus 1 polévková lžíce, nikoliv 3 1/4 šálku.