Celozrnné chleby Petera Reinharta: Nové techniky, výjimečná chuť.

Recenze čtenářů

Kniha „Celozrnné chleby“ od Petera Reinharta získala od čtenářů smíšené hodnocení, mnozí oceňují její zaměření na celozrnné pečení, zatímco jiní považují postupy za příliš složité. Zkušení pekaři si knihu obecně chválí pro její podrobné postupy a chutné výsledky, zejména u celozrnných chlebů, ale začátečníci se mohou cítit zahlceni složitostí a nutnou přípravou předem.

⬤ Komplexní zaměření na pečení celozrnného chleba.
⬤ Podrobná vysvětlení a techniky výroby chutného a kvalitního chleba.
⬤ Podporuje experimentování s různými druhy obilí a recepty.
⬤ Mnoho recenzentů uvádí, že z receptů vznikají chutné, vlhké a dobře strukturované bochníky.
⬤ Vhodné pro seriózní pekaře, kteří ocení vědecké poznatky o výrobě chleba.

⬤ Někteří uživatelé považují metody za příliš složité a časově náročné.
⬤ Mnohé recepty vyžadují přípravu předem po dobu několika dní, což může být pro příležitostné pekaře odrazující.
⬤ Někteří začátečníci mohou považovat podrobnosti a složitost za zdrcující.
⬤ Řada receptů obsahuje poměrně hodně cukru, který podle některých maskuje chuť celozrnných výrobků.
⬤ Čtenáři se zmiňují o nejasných místech v návodech, což přispívá ke zmatku.

(na základě 299 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor

Obsah knihy:

Peter Reinhart v tomto pokračování své oceňované knihy The Bread Baker's Apprentice (Pekařův učeň) nabízí převratné metody pečení celozrnného chleba, který chutná lépe než jakýkoli jiný, který jste kdy jedli.

Víme, že celozrnné chleby jsou pro nás lepší, ale budeme je skutečně jíst, natož abychom si našli čas na jejich pečení?

Ano, říká oblíbený instruktor pečení Peter Reinhart, ale jen pokud jsou velmi, velmi dobré. Proto si Reinhart se svými desítkami let zkušeností s výrobou úžasných řemeslných chlebů dal za úkol vytvořit celozrnné chleby, které nejsou ničím jiným než neuvěřitelnými.

A protože je jeho přístup také jednodušší a méně pracný než konvenční techniky, rozhodnete se tyto chleby vyrábět a jíst. Jeho pětapadesát receptů na celozrnné sendvičové, krbové a speciální chleby, plus bagely, krekry a další, zahrnuje široce dostupnou celozrnnou mouku i další mouky a zrna, jako je žito, ječmen, oves, kukuřičná mouka a quinoa. Každá z nich má tak bohatou chuť a uspokojivou strukturu, že její protějšky z bílé mouky ve srovnání s nimi blednou.

Tyto recepty, napsané Reinhartovou známým srozumitelným stylem a doplněné inspirativními fotografiemi, byly zdokonaleny za pomoci téměř 350 testerů. V úvodních kapitolách najdete návod s fotografiemi krok za krokem k metodě odloženého kvašení, která je základem těchto receptů, a také rychlokurz pekařské vědy, pojednání o jiných obilovinách než pšenici a další informace. Pokročilí pekaři si vychutnají Reinhartovy inovativní techniky a přesná vědecká vysvětlení a začínající pekaři se budou radovat ze snadného pečení zdravého chleba s tak výjimečnou chutí.