Salumi: Řemeslo italského suchého nakládání salámů: Kniha: Salumi: Řemeslo italského suchého nakládání salámů

Recenze čtenářů

Kniha Salumi autorů Ruhlmana a Polcyna si vysloužila od čtenářů kladné i záporné recenze. Je chválena za podrobný popis italských technik sušení a přehledné recepty, což z ní činí nezbytný zdroj informací pro začátečníky i zkušené kuchaře. Někteří recenzenti však vyjadřují zklamání nad nedostatkem podrobností v některých receptech, chybami v měření a spoléháním se na zastaralé metody. Kniha je uznávána jako cenný průvodce pro všechny zájemce o sušení, ale nemusí plně splnit očekávání všech čtenářů.

Důkladné pokrytí technik sušení, přehledné a klasické recepty na italské uzeniny, aktuální doporučení pro bezpečnost potravin, dobře strukturovaný obsah, příjemný styl psaní a cenné informace pro začátečníky i zkušené kuchaře.

Některé recepty postrádají podrobnosti a obsahují chyby v měření, fotografie mohou být spíše estetické než poučné, spoléhání se na tradiční metody bez začlenění novějších postupů, oddíly o řešení problémů a kulturních rozdílech jsou nedostatečné a značná část knihy může působit jako vycpaná výplňovým materiálem.

(na základě 163 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Salumi: The Craft of Italian Dry Curing

Obsah knihy:

Michael Ruhlman a Brian Polcyn inspirovali svým překvapivým hitem Charcuterie oživení řemeslné výroby klobás a uzenin.

Nyní se v knize Salumi, která zkoumá a zjednodušuje recepty a techniky suchého nakládání masa, ponořili do italské části tohoto řemesla. Vzhledem k tomu, že zdroje a způsoby výroby našich potravin se staly předmětem celonárodní diskuse, stále více kuchařů a profesionálních kuchařů touží poznat základní metody přípravy masa tradičním způsobem.

Ruhlman a Polcyn uvádějí recepty na osm základních výrobků italského repertoáru vepřových salámů: guanciale, coppa, spalla, lardo, lonza, pancetta, prosciutto a salám, a dokonce nám ukazují, jak porážet vepře na italský a americký způsob. Tato kniha poskytuje důkladnou znalost salumi, 100 receptů a ilustrací umění starých metod, které se staly moderními a novými.