Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha se setkala s velkým ohlasem pro svůj informativní obsah, srozumitelné návody a vynikající recepty týkající se výroby uzenin a uzenářských výrobků. Je považována za cenný zdroj informací pro začínající i zkušené kuchaře, kteří chtějí zvýšit své dovednosti. Verze elektronické knihy však trpí problémy s použitelností, včetně špatného indexování a nesprávných hypertextových odkazů.
Klady:⬤ Dobře napsané, přesné a informativní
⬤ vynikající recepty na výrobu uzenin a charcuterie
⬤ vhodné pro začínající i zkušené kuchaře
⬤ mnoho recenzentů oceňuje jasné návody a důkladná vysvětlení
⬤ zaujme čtenáře svým poutavým psaním.
Zápory:⬤ Verze e-knihy postrádá skutečná čísla stránek a má špatné indexování, což ztěžuje její použití jako reference
⬤ někteří uživatelé shledali, že obsah není komplexní, pokud jde o konzervaci masa
⬤ u některých receptů existují obavy ohledně bezpečnosti
⬤ někteří měli pocit, že pevná vazba nestojí za cenu kvůli svému vzhledu.
(na základě 673 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing
Obsah knihy:
Charcuterie se objevila v roce 2005 a podnítila armádu domácích kuchařů a profesionálních kuchařů, aby začali upravovat své vlastní potraviny. Tato píseň lásky k živočišnému tuku a soli rozkvetla v dobré víře v kulinářské hnutí v celé Americe i mimo ni, které se zabývá nakládáním masa a výrobou klobás, párků a konfitů. Charcuterie: Přepracované a aktualizované vydání zůstane základním a autoritativním průvodcem tímto hnutím a bude šířit oživení tohoto starobylého kulinářského řemesla.
Na počátku své kariéry ochutnal spisovatel Michael Ruhlman poprvé kachní konfit. Tato zkušenost "se stala fascinací, která se proměnila v hledání", aby pochopil širší svět konzervace potravin, nazývaný charcuterie, kdysi rozhodující faktor lidského přežití. Zajímalo ho, proč se na její metody a přípravu, které dříve udržovaly při životě komunity a umožňovaly objevování na dlouhé vzdálenosti, téměř zapomnělo. Cestou se seznámil s Brianem Polcynem, který byl tradičním i moderním charcuterie obklopen od dětství. "Moje polská babička dělala každé Vánoce a Velikonoce kielbasu," řekl Ruhlmanovi. Polcyn v té době vyučoval řeznictví na Schoolcraft College u Detroitu.
Ruhlman a Polcyn se spojili, aby se o svou vášeň pro uzeniny podělili s širším publikem. Zbytek je kulinářská historie. Charcuterie: Přepracované a aktualizované vydání je rozděleno do kapitol věnovaných klíčovým postupům: solené uzeniny, jako je pancetta, suché uzeniny, jako je salám a chorizo, uzeniny včetně p t s a terin a uzené maso a ryby. Čtenáři zde najdou všechny klasické recepty: mimo jiné na kachní konfit, klobásy, prosciutto, slaninu, p t de campagne a knackwurst. Ruhlman a Polcyn také rozšiřují tradiční hlavní směry a nabízejí recepty na lososa uzeného za tepla i za studena, krevety, humra a pórkovou klobásu a grilovanou zeleninovou terinu. Všechny tyto techniky tvoří úžasný doplněk současného jídelníčku.
Toto aktualizované vydání, které je důkladně poučné a plně ilustrované, obsahuje sedmdesát pět detailních kreseb, které čtenáře provedou všemi technikami. S novými recepty a přepracovanými oddíly, které odrážejí nejlepší vybavení, jež je dnes k dispozici, Charcuterie: Přepracované a aktualizované vydání zůstává nezpochybnitelnou autoritou v oblasti uzenářství.
