Recenze čtenářů
Shrnutí:Kniha „Poměry“ od Michaela Ruhlmana zdůrazňuje význam poměrů při vaření oproti tradičním receptům a nabízí základní znalosti vaření, které umožňují domácím kuchařům experimentovat a vytvářet vlastní pokrmy. Mnozí uživatelé ji považují za poučnou a měnící jejich kuchařské postupy, ačkoli někteří poznamenali, že nemusí sloužit jako úplný průvodce pro začátečníky nebo ty, kteří hledají pouze recepty.
Klady:⬤ Umožňuje kuchařům experimentovat a vytvářet vlastní recepty na základě pochopení poměrů.
⬤ Pomáhá začátečníkům i zkušeným kuchařům při zjednodušování postupů vaření.
⬤ Poskytuje vědecký přístup, který demystifikuje techniky vaření.
⬤ Mnoho čtenářů oceňuje srozumitelnou prezentaci pojmů a autorův poutavý styl psaní.
⬤ Čtenáři uvádějí, že recepty jsou úspěšné a že je lze snadno upravovat.
Zápory:⬤ Není vhodná pro úplné začátečníky, protože předpokládá předchozí znalosti vaření.
⬤ Někteří čtenáři pociťovali nedostatek podrobných vysvětlení, jak upravit poměry pro dosažení konkrétních výsledků.
⬤ Omezený počet obrázků a vizuálních pomůcek by mohl některým ztěžovat učení.
⬤ Několik uživatelů zmínilo, že kniha je spíše průvodcem než tradiční knihou receptů, což může zklamat ty, kteří hledají podrobné recepty.
(na základě 625 hodnocení čtenářů)
Původní název:
Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking
Obsah knihy:
Přelomový bestseller Michaela Ruhlmana z New York Times nás přivádí k samotné "pravdě" o vaření: nejde o recepty, ale spíše o základní poměry a základní techniky, díky nimž se všechna jídla jednoduše spojují.
Když znáte kulinářské poměry, není to jako znát jeden recept, ale okamžitě jich znáte tisíce.
Proč trávit čas tříděním milionů receptů na sušenky, které jsou k dispozici v knihách, časopisech a na internetu? Není jednodušší si prostě zapamatovat 1-2-3? To je poměr ingrediencí, ze kterých vždy vznikne základní, chutné těsto na sušenky: 1 díl cukru, 2 díly tuku a 3 díly mouky. Odtud můžete přidat cokoli chcete - čokoládu, citronovou a pomerančovou kůru, ořechy, mák, skořici, hřebíček, muškátový oříšek, mandlový extrakt nebo arašídové máslo, abychom jmenovali alespoň několik oblíbených přísad. Pro tmavší a žvýkavější sušenky nahraďte bílý cukr hnědým. Pro lehčí a vzdušnější strukturu přidejte prášek do pečiva a/nebo vejce.
Poměry jsou výchozím bodem, od kterého se odvíjí tisíce variant.
Poměry jsou jednoduché poměry jedné složky k druhé. Těsto na sušenky má poměr 3:1:2, tedy 3 díly mouky, 1 díl tuku a 2 díly tekutiny. Tento poměr je počátkem mnoha variací, a protože sušenky se stejnou grácií přijímají sladké i slané chutě, můžete je doplnit šlehačkou a jahodami nebo omáčkou z klobás. Vinaigrette je v poměru 3:1, tedy 3 díly oleje ku 1 dílu octa, a je to jedna z nejužitečnějších omáček, jakou si lze představit, která dodá intenzivní chuť všemu od grilovaného masa a ryb až po dušenou zeleninu nebo saláty.
Vaření podle poměrů vás odpoutá od receptů a osvobodí vás. Třiatřicet poměrů a návrhy na lákavé variace Ratio je pravda o vaření: základní přípravy, které nás učí, jak fungují základní suroviny v kuchyni - voda, mouka, máslo a oleje, mléko a smetana a vejce. Změňte poměr a z chlebového těsta se stane těsto na těstoviny, z koláčů se stanou muffiny a z popovers palačinky.
V době, kdy se kulinářský svět plní příliš složitými recepty a nekonečnými seznamy ingrediencí, Michael Ruhlman se prodírá přebytkem informací a přináší tuto inovativní, přímočarou knihu, která se zabývá podstatou vaření. Ratio poskytuje jednu z největších kuchyňských lekcí - a díky ní je vaření snadnější a uspokojivější než kdykoli předtím.
