Co si dát k večeři

Původní název:

What to Have for Dinner

Obsah knihy:

Zakoupení této knihy zahrnuje bezplatný zkušební přístup na www.million-books.com, kde si můžete zdarma přečíst více než milion knih. Jedná se o OCR vydání s překlepy.

Ukázka z knihy: ČÁST III. SPOLEČENSKÉ A FORMÁLNÍ VEČEŘE. FIREMNÍ VEČEŘE.

MENU Č.

I. V opravdové pohostinnosti je emancipace od srdce, která se nedá popsat, ale je okamžitě cítit a cizince okamžitě uvede do pohody.

Washington Irving. Humří kanapky. Pařížská polévka.

Chlebové tyčinky. Plnění smrži, omáčka Bernaise. Pečené zvěřinové sedlo.

Smažené bramborové kuličky. Grilovaná rajčata, křenová holandská omáčka.

Veselý mátový sorbet. Paprikový a ovocný salát. Sendviče s ořechovým chlebem.

Rýžový pudink s kompotovanými pomeranči.

Galettes. Plněné rozinky. Bonbóny.

Krekry. Sýry. Noir.

n LOBSTER CANAPfiS. Humří maso rozdrtíme v hmoždíři a přidáme stejné množství žloutků z vajec uvařených natvrdo, rozmačkaných a navlhčených rozpuštěným máslem. Silně ochutíme solí, kajenským pepřem a francouzskou hořčicí a zvlhčíme hovězím extraktem.

Nakrájejte starý chléb na plátky a odstraňte kůrky. Plátky nakrájíme na ozdobné tvary a osmažíme na másle do jemně hnědé barvy. Vychladlé chleby potřeme humrovou směsí a ozdobíme kolečky nakrájenými z bílků natvrdo uvařených vajec a nadrobno nakrájenými olivami.

POLÉVKA PARISIENNE. 4 libry libového hovězího masa, nakrájeného ze 2 lžic másla na kolečka 1 lžíce libové syrové šunky, 2 libry. kostní dřeň jemně nasekaná 2 čtvrtlitry studené vody $ šálek, každý, mrkev, tuřín, 1 plechovka rajčat cibule a celer, nakrájené na 1 lžičku pepře malé kousky.

1 lžíce soli 2 snítky petrželky bobkový list Maso otřeme a nakrájíme na palcové kostky. Polovinu vložíme do kotlíku s dřeněmi, vodou a rajčaty. Zbylou polovinu opečeme na rozpálené pánvi s částí dřeně z kosti dřeně a pak ji vrátíme do kotlíku.

Pomalu zahřejte k bodu varu a nechte pět hodin vařit. Šunku a zeleninu pět minut povaříme na másle, pak ji přidáme do polévky spolu se zrnky pepře, solí, petrželkou a bobkovým listem. Vařte jednu hodinu a...