Charcuterie a francouzská kuchyně z vepřového masa

Recenze čtenářů

Kniha Jane Grigsonové „Charcuterie and French Pork Cookery“ je odborná práce, která se zabývá složitými detaily francouzské kuchyně a uzenářství, vhodná pro vážné kuchaře a milovníky jídla. Zahrnuje širokou škálu témat, od nástrojů a technik až po různé úpravy vepřového masa. Přestože nabízí množství informací a nadčasových receptů, nemusí vyhovovat začátečníkům nebo těm, kteří hledají návod krok za krokem.

⬤ Vynikající vědecký zdroj a hluboké znalosti o uzenářství
⬤ nadčasové recepty
⬤ uspokojí zkušené kuchaře
⬤ pronikavé historické souvislosti francouzského vaření vepřového masa
⬤ skvělé pro milovníky jídla, kteří chtějí prohloubit své znalosti o tradičních úpravách masa.

⬤ Nevhodné pro začátečníky nebo příležitostné kuchaře
⬤ chybí návod krok za krokem
⬤ některé recepty jsou vágní a nepřesné
⬤ absence obrázků může nováčky odradit
⬤ rozvržení není uživatelsky přívětivé
⬤ v některých ohledech zastaralé.

(na základě 44 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Charcuterie and French Pork Cookery

Obsah knihy:

V každém francouzském městě je alespoň jedno řeznictví, jehož výlohy jsou vyzdobeny úžasnými ukázkami dobrého jídla: paštikami, terinami, galantinami, jambonem, saucissions sec a boudinami. V obchodě se také prodávají olivy, ančovičky, koření a různé saláty vlastní výroby, takže návštěva obchodu je ideální zastávkou pro přípravu pikniků a improvizovaných jídel.

Skutečná dovednost uzenáře však spočívá v tom, že dokáže prase zpracovat na celou řadu lahůdek, což je řemeslo, jehož kořeny sahají přinejmenším až do klasického Říma, kdy byla Galie proslulá svými šunkami. Kniha Jane Grigsonové Charcuterie and French Pork Cookery, která poprvé vyšla v roce 1969, ale dlouhá léta nebyla k dispozici, je průvodcem a knihou receptů.

Popisuje všechny druhy uzenin, které lze koupit, a návod, jak si je sami připravit. Popisuje, jak dusit, péct, smažit a dusit všechny druhy vepřového masa, jak připravit teriny, jak si vysušit vlastní šunku a vyrobit vlastní klobásy.