Uchovávání potravin bez mražení a konzervování: Tradiční postupy s použitím soli, oleje, cukru, alkoholu, octa, sušení, skladování v chladu a mléčného kvašení.

Recenze čtenářů

Kniha je vysoce ceněna pro své komplexní a tradiční metody uchovávání potravin bez chlazení, které oslovují nadšence pro udržitelný život a zájemce o soběstačnost. Přestože poskytuje mnoho užitečných technik a chutí, postrádá podrobné návody, bezpečnostní pokyny a pokrývá omezený sortiment potravin.

⬤ Nabízí širokou škálu technik konzervace potravin, včetně méně známých metod, jako je solení a laktofermentace.
⬤ Zdůrazňuje udržitelnost a soběstačnost tím, že čtenáře učí uchovávat potraviny bez konzervování nebo zmrazování.
⬤ Poskytuje jednoduché a přírodní metody, které zlepšují chuť konzervovaných potravin.
⬤ Cenné pro ty, kteří se zajímají o život mimo síť nebo o přípravu na mimořádné události.
⬤ Obsahuje užitečnou tabulku pro přiřazení potravin k metodám konzervace.

⬤ Některé pokyny nejsou dostatečně podrobné, takže je pro začátečníky obtížné se jimi řídit.
⬤ Zmíněny jsou bezpečnostní problémy s omezeným důrazem na pokyny pro bezpečnost potravin.
⬤ Omezený výběr potravin, zejména chybí konzervace masa a některé běžné druhy zeleniny.
⬤ Některé recepty jsou vágní a nejsou dostatečně přesné pro přesné měření.
⬤ Pravděpodobně nevhodné pro čtenáře, kteří neznají staré konzervační metody.

(na základě 271 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Preserving Food Without Freezing or Canning: Traditional Techniques Using Salt, Oil, Sugar, Alcohol, Vinegar, Drying, Cold Storage, and Lactic Ferment

Obsah knihy:

Více než 250 snadných a příjemných receptů!

"Metody, které jsou zde uvedeny, (nás) inspirují svou vynalézavostí, příslibem dobroty a myšlenkou, že se můžeme dobře stravovat po celý rok."-Deborah Madison

Prodáno více než 100 000 výtisků!

Typické knihy o uchovávání zahradních produktů téměř vždy předpokládají, že moderní "zahrádkáři" budou zeleninu a ovoce vařit nebo mrazit. Přesto je tu kniha, která se vrací k oslavě tradičních, ale málo známých francouzských technik skladování a konzervování jedlých plodin způsobem, který maximalizuje jejich chuť a výživové hodnoty.

Tato kniha, přeložená do češtiny a opatřená novou předmluvou Deborah Madisonové, záměrně ignoruje zmrazování a konzervování při vysokých teplotách ve prospěch metod, které jsou lepší, protože jsou méně nákladné a energeticky úspornější.

Uvnitř se dozvíte, jak:

⬤ Zachovávat bez ztráty živin.

⬤ Konzervovat sušením.

⬤ Zavařovat pomocí oleje, octa, soli a cukru.

⬤ Vyrobit sladkokyselé zavařeniny.

⬤ Zavařovat s alkoholem.

Jak uvádí Eliot Coleman v předmluvě k prvnímu vydání: "Techniky uchovávání potravin lze rozdělit do dvou kategorií: moderní vědecké metody, které z potravin odstraňují život, a přírodní 'poetické' metody, které život v potravinách udržují nebo posilují. Poetické techniky produkují... potraviny, které byly po staletí oslavovány a dnes jsou považovány za gurmánské požitky.".

Kniha Uchovávání potravin bez mražení a konzervování nabízí více než 250 snadných a příjemných receptů, v nichž jsou použity lokálně pěstované a minimálně rafinované suroviny.

Nezbytný průvodce pro ty, kdo hledají zdravé potraviny pro zdravý svět.