Želé a jejich formy

Recenze čtenářů

Kniha nabízí hluboký ponor do historie a receptů želé a jejich forem a je určena jak pro vážné zájemce o vaření, tak pro milovníky historie. Přestože předkládá cenné historické souvislosti a praktické informace, pro některé čtenáře je orientace v knize náročná, recepty se v textu často mísí a chybí jim jasné pokyny.

Důkladný historický přehled, praktické aktualizované recepty s použitím želatiny, krásné ilustrace, řada zajímavých historických informací a inspirace pro vaření s želé. Někteří čtenáři ji považovali za mimořádně poutavou a informativní.

Obtížné vyhledávání receptů kvůli chybějícímu rejstříku, nepřehledným návodům k receptům, velkému zaměření na historické aspekty na úkor přehlednosti a některé výtky ke kvalitě tištěných ilustrací. Někteří čtenáři si přáli více současných přístupů k receptům.

(na základě 22 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Jellies & Their Moulds

Obsah knihy:

Peter Brears má dlouhou zkušenost s želé ve všech podobách. V dětství se jimi živil, v době, kdy byl ředitelem muzeí v Yorku a Leedsu, se věnoval kurátorství jejich forem a souvisejících artefaktů, vyráběl je pro nespočet historických potravinářských výstav a akcí.

A želé je mnohem větší věc než nějaký balíček ze supermarketu smíchaný s vařící vodou. V první řadě to nebyla továrně vyráběná želatina, ale řada důmyslných úprav kuchyňských surovin a přísad. V druhé řadě to nebyla jen obyčejná čirá barevná hmota, ale optický hranol, který předváděl a proměňoval potraviny v ní obsažené.

Pro kuchaře to byl největší zdroj, jak vnést do stolní expozice barvy, rozmanitost a potěšení. Kniha nastiňuje historii želé, zejména v Anglii, a pojednává o jejich místě v pokrmech, uvádí několik receptů založených na různých ztužujících látkách (karagen, želatina, isinglass) a také na obilných formách (flummery, tapioka, krupice, rýže, kukuřičná mouka atd.), popisuje, jak lze želé sestavit vrstvením, vkládáním, obkládáním a zahrnutím ovoce, ořechů, zlata atd., a podává vynikající ilustrovaný popis různých forem želé.