Vaření a stolování ve středověké Anglii

Recenze čtenářů

Kniha nabízí důkladný a dobře prozkoumaný průzkum středověkého vaření, stravovacích praktik a domácího života, který zaujme zájemce o dějiny jídla, antropologii a archeologii. Zpochybňuje běžné mylné představy o středověku, předkládá diferencovaný pohled na středověké mravy a kulinářské praktiky a zároveň poskytuje praktické recepty s modernizovanými návody.

Kniha je přehledná a uspořádaná, plná cenných historických a antropologických poznatků. Opravuje mylné představy o středověké společnosti, poskytuje poutavý text, přehledné recepty a četné ilustrace. Je vhodná pro čtenáře, kteří se zajímají o jídlo, historii a život v domácnosti, a je tak komplexním zdrojem informací pro nadšence i vědce.

Značný rozsah knihy může být pro některé čtenáře odrazující a některé recepty mohou být obtížné kvůli omezené dostupnosti tradičních surovin. Některé ilustrace mohou být nepřehledné a některé části textu mohou běžného čtenáře zahltit.

(na základě 10 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Cooking and Dining in Medieval England

Obsah knihy:

Tato nová práce Petera Brearse, pravděpodobně největšího britského odborníka na historickou kuchyni, se zabývá těmito důležitými prvky vaření a stolování.

V řadě kapitol se věnuje kuchařským oddělením ve velkých domácnostech: počítárně, mlékárně, varně, cukrárně, varně a kuchyni. Ty jsou ilustrovány architektonickými pohledy na dochované příklady na hradech a zámcích po celé zemi.

Nechybí ani kapitoly věnované různým druhům kuchyňského vybavení: ohni, palivu, hrncům a pánvím. Jednotlivé části jsou pak věnovány receptům a druhům vařených jídel. Recepty jsou ty, které Peter Brears použil a vyzkoušel při stovkách ukázek pro veřejnost a při vaření pro muzejní expozice.

Nakonec jsou kapitoly o podávání večeře a rituálech, které kolem nich vznikly. Peter Brears zde nakreslil kreslený strip o servírování velké hostiny (mytí rukou, donáška nádobí, ochutnávka jedů atd. ), který bude trvale užitečný pro historické rekonstruktory, kteří chtějí správně vystihnout detaily.