Recenze čtenářů
Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 5 hlasů.
Původní název:
From Persia to Napa: Wine at the Persian Table
Obsah knihy:
Víno je považováno za přirozeného partnera mnoha skvělých kuchyní, ale málokdo si ho spojuje s perskou kuchyní, jednou z nejvytříbenějších kulinářských tradic na světě. Ve skutečnosti jsou tyto vazby odvěké. V knize Z Persie do Napy: Víno na perském stole se prolíná historie, poezie, pohled na moderní vinařství a množství receptů a vinných párování, aby se oslavil právoplatný vztah vína a jídla na perském stole.
"Kdo pátrá po původu vína, musí být blázen," prohlásil kdysi jeden perský básník a naznačil, že by mělo stačit jen vychutnávat tento největší dar hroznů. Od doby, kdy tato slova napsal, se však vinařství dostalo až na severní vrcholky Úrodného půlměsíce před sedmi tisíciletími, na začátek cesty, která ho zavedla přes Blízký východ a pak do Evropy v počátcích civilizace. Írán byl jednou z pěstíren vinné révy, a jak tam vznikaly a zanikaly říše, knížata, kněží, básníci i lidé z běžných vrstev si víno různými způsoby oblíbili. Po příchodu islámu do Íránu se pití vína občas vytratilo z povědomí veřejnosti, ale nikdy nezmizelo. V této bohatě ilustrované knize se Najmieh Batmanglij věnuje této dlouhé a bohaté historii a poté přesouvá své vyprávění do proslulého kalifornského údolí Napa Valley, vzdáleného půl světa. Tam, v jakési aktuální poctě minulosti, Američan íránského původu Darioush Khaledi využívá nejmodernější vinařské techniky k výrobě vynikajících vín ve vinařství připomínajícím Persepolis, slavnostní hlavní město starověké perské říše.
Závěrečná část knihy nabízí 80 receptů, průvodce perskou pohostinností, starou i novou, a sezónní menu pro různé příležitosti. Ve většině receptů hraje roli hroznové víno, ať už v podobě plodu, listu, šťávy, sirupu, nezralých hroznů nebo jejich šťávy (verjuice), octa či vína. Přestože jsou tyto recepty předkládány pro moderní stůl, jsou tradiční - vycházejí z tak různých zdrojů, jako je perská kuchařka z desátého století nebo kulinářský archiv perského dvora ze šestnáctého století. Kniha má dvě zvláštní části. Jedna z nich, kterou napsal Dick Davis, přední odborník na perskou literaturu, pojednává o jedinečném spojení mezi poezií a pitím vína v perské kultuře. Druhá, kterou napsal odborník na víno a jídlo Burke Owens, nabízí návod, jak snoubit víno s charakteristickými ingrediencemi používanými v perské kuchyni. Ke každému receptu uvedl také návrhy na víno.
