Velká kuchařka o tučné kachně

Recenze čtenářů

Kuchařka Velká tlustá kachna je pozoruhodný průzkum kulinářské cesty Hestona Blumenthala, který umně kombinuje historii, recepty a vědu o jídle. Přestože čtenáře zaujme kvalitním designem, úžasnými fotografiemi a poutavým vyprávěním, je třeba přiznat, že složitost receptů ji činí nepraktickou pro většinu domácích kuchařů.

Kvalitní papír a vazba, úchvatné výtvarné zpracování a fotografie, poutavé vyprávění o historii Tlusté kachny a jejích receptů, hluboký průzkum vědy o potravinách a přitažlivé ilustrace umocňující rozmarný tón.

Recepty jsou příliš složité a často vyžadují specializované vybavení, takže jsou pro domácí kuchaře nepraktické; knihu lze považovat za předraženou a hodí se spíše jako kousek na konferenční stolek než jako praktická kuchařka.

(na základě 50 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Big Fat Duck Cookbook

Obsah knihy:

V této obrovské, krásné knize se dozvíte celý příběh o raketovém vzestupu Hestona Blumenthala a restaurace The Fat Duck, kde se zrodila šnečí kaše a zmrzlina ze slaniny a vajec, a seznámíte se s vášní, dokonalostí a podivnou vědou, která stojí za tímto mužem a restaurací.

Heston Blumenthal je všeobecně považován za génia a restaurace The Fat Duck byla dvakrát vyhlášena skupinou nejlepších šéfkuchařů za nejlepší restauraci na světě. Je však naprostým samoukem a příběh jeho restaurace porušil všechna pravidla, která existují.

Za jeho úspěchem stojí čirá posedlost, nekonečná invence a dětinská zvědavost, jak věci fungují - ať už jde o to, jak vůně ovlivňuje chuť, co pro nás různé chutě znamenají na biologické úrovni, nebo jak se rozděluje teplota uprostřed suflé. V první části kuchařky Velká tlustá kachna se seznámíme s historií restaurace od jejích skromných začátků až po třetí michelinskou hvězdu (v den, kdy se o ní Heston dozvěděl, přemýšlel, jak přesně bude moci ten měsíc zaplatit své zaměstnance). Dále se seznámíme s 50 jeho charakteristickými recepty - sardinky na toastovém sorbetu, losos pošírovaný s lékořicí, horký a ledový čaj, čokoládové víno - které jsou sice náročné pro každého, kdo není vybaven ledovou lázní, dehydrátory, vakuovými pumpami a dusíkem na kohoutku, ale budou inspirací pro domácí kuchaře i šéfkuchaře.

Nakonec si vyslechneme odborníky, jejichž vědecké poznatky přispěly k Hestonovu převratnému světu, a to na tak různorodá témata, jako je synestezie, krémovitost a očekávání chuti. S úvodem Harolda McGeeho, neuvěřitelnými barevnými fotografiemi, ilustracemi Davea McKeana, mnoha stuhami, pravou plátěnou vazbou a nádherným přebalem je Velká tlustá kachní kuchařka nejen nejbližší autobiografií nejúchvatnějšího kuchaře na světě, ale také ohromujícím, barevným a radostným uměleckým dílem.